วุ้นมะพร้าว เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่นิยมนำมาใช้กับเมนูอาหารเยอะมากในปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็นเมนูขนม เครื่องดื่ม ต่างๆ นานา รวมถึงเบเกอรี่ ต่างก็หันมาใช้วุ้นมะพร้าว เป็นส่วนประกอบอยู่ด้วย เพราะด้วยเสริมรสชาติให้อร่อย และปัจจุบันหาซื้อได้ง่าย ราคาไม่แพง และหลายคนรู้หรือไม่ว่า "วุ้นมะพร้าว" ที่นิยมนำมาประกอบร่างขนม และเครื่องดื่ม ที่ขายกันทั่วไป นั้น จริงๆ แล้ว ทำมาจากส่วนไหนของมะพร้าว
ครั้งนี้ พามารู้จักกับอุตสาหกรรมการแปรรูปมะพร้าว ในรูปแบบของวุ้นมะพร้าว ซึ่งวุ้นมะพร้าวที่หลายคนเห็นนั้น จริงแล้วผลิตมาจากน้ำมะพร้าวที่เหลือทิ้ง จากอุตสาหกรรมมะพร้าวกะทิ เป็นบายโปรดักส์ ที่ถูกนำมาสร้างมูลค่าเพิ่ม ออกมาเป็นวุ้นมะพร้าว ซึ่งเป็นที่ต้องการของอุตสาหกรรมอาหารอย่างมากในปัจจุบัน
โดยมีการนำวุ้นมะพร้าว ไปเป็นส่วนประกอบการในการทำขนมในหลายแบบ ออกมาจำหน่าย และที่เราเห็นกันทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นร้านน้ำเต้าหู้ ร้านน้ำแข็งไส และอื่นๆ นิยมนำวุ้นมะพร้าวไปส่วนหนึ่งของเครื่องให้ลูกค้าได้เลือก เดิมการทำวุ้นมะพร้าวเหล่านี้ จะทำกันทั่วไป ยังไม่เคยมีโรงงานผลิตที่ได้มาตรฐาน ซึ่งส่งผลให้โรงงานทำขนมกังวลเรื่องของคุณภาพ เป็นที่มาของโรงงานผลิตวุ้นมะพร้าว มาตรฐาน รายแรกๆ ที่พามารู้จักในครั้งนี้
รู้หรือไม่ ว่า วุ้นมะพร้าวที่เห็นกันทำมาจากอะไร
นายณัฐพงษ์ พำขุนทด บริษัท ทูเคอินเตอร์ฟู้ด จำกัด ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปวุ้นมะพร้าวเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร เล่าว่า ทู เค อินเตอร์ฟู้ด เป็นโรงงานแปรรูปน้ำมะพร้าวให้ออกมาในรูปแบบของวุ้นมะพร้าว โดยโรงงานจะผลิตตามรูปแบบที่ลูกค้าต้องการ ไม่ว่าจะเป็น วุ้นมะพร้าวแผ่น วุ้นมะพร้าวหั่นเต๋า
โดยลูกค้าจะเป็นกลุ่มโรงงานอาหารแปรรูปที่ต้องการใช้วุ้นมะพร้าว ซึ่งปัจจุบันส่งอยู่ทั้งหมด 20 แห่ง แต่ละปีทางโรงงานต้องส่งวุ้นมะพร้าวให้เข้าสู่ระบบอุตสาหกรรมอาหารไม่ต่ำกว่า 7,000-9,000 ตัน และต้องใช้น้ำมะพร้าวไม่ต่ำกว่า 10 ล้านลิตร โดยรับซื้อมะพร้าวจากเกษตรกรทั่วประเทศ น้ำมะพร้าวที่ใช้มาจากมะพร้าวที่นำไปคั้นกะทิ ก็จะเหลือน้ำมะพร้าว ปกติ จะทิ้ง ไม่ได้นำมาใช้ประโยชน์ อะไร ซึ่งการได้นำน้ำมะพร้าวที่เหลือทิ้งตรงนี้ กลับมาสร้างมูลค่าเพิ่ม
โรงงานผลิตวุ้นมะพร้าวได้มาตรฐานรายแรกๆ
สำหรับโรงงานของเราเป็นโรงงานที่ได้มาตรฐาน อ.ย. GHP HACCP ซึ่งในกระบวนการผลิตจะใช้เครื่องจักรที่สามารถผลิตได้ตั้งแต่ต้นจนจบ ภายในโรงงานที่เป็นระบบอุตสาหกรรม และถือว่าเป็นโรงงานวุ้นมะพร้าว แห่งแรกในจังหวัดสระบุรี และเป็นโรงงานวุ้นมะพร้าวที่ได้มาตรฐานแห่งแรกของเมืองไทย
“ถ้าย้อนไปก่อนหน้าที่ผมจะมาตั้งโรงงาน ความต้องการวุ้นมะพร้าว ก็เริ่มมี และมากขึ้นเรื่อย แต่ โรงงานผู้ผลิตอาหารไม่สามารถหาซัพพรายเออร์ ที่ผลิตแบบได้มาตรฐานโรงงานที่ผลิตด้วยเครื่องจักรมาตรฐาน ความปลอดภัย มารองรับตรงนี้ได้ เพราะในอดีต จะเป็นผู้ผลิตทั่วไป ไม่ใช่โรงงาน เป็นการผลิตจากเจ้าของสวนบ้าง ผู้ผลิตทั่วๆไปบ้าง ซึ่งทางโรงงานผู้รับซื้อวุ้นมะพร้าว กังวลเรื่องของความปลอดภัย ในการนำวุ้นมะพร้าวเหล่านั้นมาใช้ในกระบวนการผลิต”
“ด้วยเหตุนี้ ผมจึงได้ตัดสินใจมาตั้งโรงงานผลิตวุ้นมะพร้าวขึ้น ในอดีต ผมเป็นพนักงานทำงานในโรงงานอยู่ในวงการอุตสาหกรรมอาหาร ทำให้ผมเข้าใจความต้องการของโรงงาน และมองเห็นโอกาสทางการตลาด ผมจึงได้ลงทุนทำโรงงานดังกล่าวขึ้นมา ปัจจุบัน ก็ผ่านมากว่า 15 ปี สำหรับโรงงานทูเคอินเตอร์ฟู้ด ในการผลิตวุ้นมะพร้าวครบวงจร ป้อนให้กับโรงงานผู้ผลิตอาหารแปรรูปในประเทศไทย มากกว่า 20 แห่ง”
ความต้องการวุ้นมะพร้าวมากขึ้นทุกๆ ปี
สำหรับการเติบโตของบริษัท มีการเติบโตต่อเนื่องตามความต้องการของโรงงานผู้ผลิตอาหาร ปีหนึ่งไม่ต่ำกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ แม้ปีนี้ หลายคนเจอวิกฤต เศรษฐกิจ แต่สำหรับโรงงานเราก็ยังมีออเดอร์ เพิ่มขึ้นมากกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับปีก่อน ซึ่งการเติบโตของเราเป็นส่วนหนึ่งในการช่วยเหลือเกษตรกรผู้ปลูกมะพร้าว ให้สามารถขายมะพร้าวได้ในราคาที่เป็นยุติธรรม
โดยตลอดระยะเวลา 15 ปีที่ผ่านมา การรับซื้อมะพร้าวของบริษัทฯ จะรับซื้อในราคาที่ไม่เอาเปรียบเกษตรกร เช่น ในช่วงที่มะพร้าวออกเยอะและราคาลงมามาก ทางโรงงานของเราก็จะซื้อในราคาที่สูงขึ้นกว่าราคาตลาด แต่ในช่วงที่มะพร้าวขาดตลาดและราคาสูง ช่วงนั้น เกษตรกรก็จะขายให้เราในราคาที่ถูกกว่าราคาท้องตลาดด้วยเช่นกัน อย่างไรก็ดี ที่ผ่านมา ยังไม่เจอปัญหาวัตถุดิบขาด เพราะมีวัตถุดิบที่สามารถเก็บสต็อกได้นานถึง 4 เดือน
ติดต่อ โทร 09-4818-9986
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด* * *