จากร้านอาหารตามสั่งในวัดไผ่โรงวัว สู่ร้าน “แซ่บอีสาน” เพิงมุงจากที่เปิดได้เพียงปีเดียวก่อนถูกไล่ที่ “ภัทรภณ ล้อมมหาดไทย” ไม่ยอมแพ้ หันมาแบ่งพื้นที่นาของแม่ปั้น “ครัวกางนา” ร้านอาหารพื้นบ้านสไตล์เรือนไทย ก่อนต่อยอดสู่รีสอร์ท 13 ห้อง คาเฟ่ และพื้นที่จัดเลี้ยง จนกลายเป็นอาณาจักรธุรกิจครบวงจรบนพื้นที่ 2 ไร่ พร้อมดึงวัตถุดิบจากชุมชนและใช้โซเชียลขยายฐานลูกค้าไทย-ต่างชาติ เตรียมต่อยอดลานกางเต็นท์กลางทุ่งนาในอนาคต
นายภัทรภณ ล้อมมหาดไทย เจ้าของธุรกิจร้านอาหารครัวกางนา อ.สองพี่น้อง จ.สุพรรณบุรี เล่าว่า ย้อนไปเมื่อ 20 ปีที่แล้ว เดิมทีทำงานประจำและเปิดร้านอาหารตามสั่งในวัดไผ่โรงวัว ก่อนจะลาออกจากงานประจำและมาเปิดเป็นร้านอาหารแบบหลังคามุงจาก ชื่อร้าน “แซ่บอีสาน” มีพนักงานเพียง 2 คน ซึ่งพอเป็นเมนูอาหารอีสานในตอนนั้นราคาอาหารไม่สามารถขึ้นราคาได้ ทำให้ยอดขายไม่เติบโตและขายได้ประมาณ 1 ปี ก็โดนไล่ที่ไม่ให้ขายอาหารต่อ ทำให้เจ้าของร้านต้องเปลี่ยนทิศทางชีวิตของตนเองใหม่
ต่อมาได้อาศัยแบ่งพื้นที่นาของคุณแม่มาขยายมาเป็นร้านอาหารชื่อ “ครัวกางนา” ที่โดดเด่นเรื่องเมนูอาหารพื้นบ้านพื้นเมือง บวกกับบรรยากาศบ้านเรือนไทยที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นและความเป็นไทยเมื่อลูกค้าได้เข้ามาใช้บริการ ปัจจุบันร้านอาหารมีพื้นที่ทั้งหมด 2 ไร่ และได้มีการต่อยอดเป็นรีสอร์ทและคาเฟ่ ที่ให้บริการครอบคลุมทั้งอาหาร เครื่องดื่มและที่พักในพื้นที่เดียวกัน
โดยอาณาจักรครัวกางนาถูกออกแบบและดีไซน์จากความอบอุ่นแบบเรือนไทยแต่ให้ความรู้สึกทันสมัย รองรับทุกความต้องการของกลุ่มลูกค้าได้เป็นอย่างดี ตอบโจทย์ได้ทุกกลุ่มวัยตั้งแต่เด็กจนถึงวัยผู้ใหญ่ ปัจจุบันดำเนินธุรกิจมาได้ประมาณ 10 ปี
ในส่วนของรีสอร์ทมีทั้งหมด 13 ห้อง สามารถรองรับการพักได้หลายรูปแบบทั้งแบบคู่รักหรือครอบครัว รวมถึงมีรับจัดเลี้ยงงานต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งหรืองานสัมมนา
ซึ่งเมื่อต่อยอดเปิดเป็นรีสอร์ทเพิ่มเข้ามาก็ทำให้ดึงลูกค้าเข้าพักได้เป็นอย่างดี ส่งเสริมร้านอาหารให้เติบโตไปด้วยกันได้อย่างต่อเนื่อง เริ่มมีโอกาสการเข้าถึงเงินทุนสินเชื่อจากธนาคารต่างๆ เช่น ธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศไทย ธพว. หรือ SME D Bank ที่ให้ความสำคัญกับผู้ประกอบการไทยในการพัฒนาธุรกิจให้เติบโตด้วยเงินทุนและสินเชื่อที่เป็นมิตรกับผู้ประกอบการ ซึ่งทางร้านได้รับการสนับสนุนจากธนาคารมากว่า 5 ปี และได้เงินลงทุนมาพัฒนาในส่วนของห้องพักและเรือนจัดเลี้ยงรีสอร์ทให้สามารถรองรับลูกค้าได้มากยิ่งขึ้นปัจจุบันห้องจัดเลี้ยงรองรับได้กว่า 100 ที่นั่ง
มีห้องพัก มีห้องจัดเลี้ยงแล้วทางร้านยังต่อยอดมาในส่วนของ “บ้านริมนาคาเฟ่” และ “บ้านเรือนไทย” ที่รังสรรค์เมนูขนมไทยโบราณที่หากินยากมาขายให้กับผู้ที่เข้าร้านอาหารและลูกค้ารีสอร์ท ซึ่งสามารถเป็นของฝากให้กับญาติผู้ใหญ่หรือคนในครอบครัวได้ เรียกได้ว่าเป็นอาณาจักรจบครบในพื้นที่เดียว
ถึงแม้จะเป็นธุรกิจที่ออกแบบเป็นเรือนไทยแต่มีการโปรโมตผ่านช่องทางโซเชียลที่นำเสนอความเป็นไทยออกไปเพื่อให้ลูกค้าได้มองเห็นได้กว้างมากขึ้น ซึ่งผลที่ได้คือมีลูกค้าเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยในอ.สองพี่น้อง ธุรกิจครัวกางนา เรียกได้ว่าเป็นที่ 1 ของอำเภอและเป็นอันดับ 5 ของจังหวัด เนื่องจากพื้นที่ร้านอาหารติดกับวัดไผ่โรงวัว เวลามีลูกค้ามาไหว้พระที่วัดก็มักจะแวะมารับประทานอาหารและเครื่องดื่มที่ร้าน
ปัจจุบันในส่วนของร้านอาหารได้มีการรับวัตถุดิบจากชาวบ้านในชุมชนเป็นหลัก เพราะต้องการกระจายรายได้ให้ชาวบ้าน ซึ่งทางร้านมองว่าอาหารของทางร้านเป็นอาหารพื้นบ้าน การรับวัตถุดิบพื้นบ้านจากชาวบ้านในชุมชนจึงตอบโจทย์วัตถุประสงค์ในการเปิดร้านอาหารขึ้นมา ซึ่งมองว่าเป็นการพึ่งพาอาศัยกันและสร้างรายได้ให้ชุมชนได้อีกหนึ่งช่องทาง ซึ่งเมนูเด็ดของทางร้านที่แวะเข้ามาแล้วต้องสั่งจะเป็นเมนู ปลาช่อนเผาเกลือ ไก่อบฟาง ฉู่ฉี่ปลาหมอ เมนูปลาคังและปลาเนื้ออ่อน นอกจากนี้ราคาของเมนูอาหารเริ่มต้นตั้งแต่หลักสิบขึ้นไป
เส้นทางธุรกิจแม้จะเติบโตได้อย่างต่อเนื่องแต่ก็มีวิกฤตและอุปสรรคที่ต้องเผชิญคือวิกฤตน้ำท่วมตั้งแต่ 2549 และ 2554 ทำให้พื้นที่ร้านอาหารโดนน้ำท่วมเป็นครัวกลางน้ำก็ว่าได้ แต่หลังจากน้ำลดก็พัฒนาและปรับปรุงให้สามารถเปิดกิจการได้ รวมถึงการแพร่ระบาดของโควิด-19 ถึงแม้จะไม่หนักเท่าน้ำท่วมแต่ก็ได้รับผลกระทบอยู่ไม่น้อย ทางร้านจึงแก้ปัญหาด้วยการเปิดขายแบบเดลิเวอรี่เพื่อให้มีรายได้เข้ามาไม่มากก็น้อย
นอกจากนี้กลุ่มลูกค้าหลักที่เข้ามาใช้บริการนอกจากคนไทยแล้วยังมีลูกค้าต่างชาติ เพราะเข้ามาแล้วชื่นชอบความเป็นบ้านเรือนไทย ซึ่งในบริเวณใกล้เคียงมีสนามกอล์ฟเมื่อมีลูกค้าไปตีกอล์ฟก็มักจะมาแวะที่ร้านอาหารและคาเฟ่ ทำให้กลุ่มลูกค้ามีทั้งคนไทยและต่างชาติ ปัจจุบันธุรกิจสามารถเติบโตต่อเนื่องทุกปี
ในอนาคตทางร้านมีแผนพัฒนาและต่อยอดธุรกิจให้ไปในทิศทางของการเพิ่มพื้นที่เป็น “ลานกางเต็นท์” เพื่อรองรับกลุ่มลูกค้าสายชิลมาพักผ่อนในรูปแบบกางเต็นท์นอนดูดาวกลางทุ่งนา ซึ่งเป็นแผนที่วางไว้ในอนาคตและคาดว่าจะได้เห็นในอีกไม่นาน พร้อมพัฒนาและปรับปรุงโซนร้านอาหาร รีสอร์ทและคาเฟ่ให้มีคุณภาพมากยิ่งขึ้น เพื่อเป็นที่ไว้วางใจในกลุ่มลูกค้า
อย่างไรก็ตามแม้ธุรกิจจะเริ่มต้นจากร้านอาหารตามสั่ง เพิงมุงจากและโดนไล่ที่แต่ไม่ย่อท้อแม้เจออุปสรรคจนสามารถกลายเป็นอาณาจักร “ครัวกางนา” ที่นำเสนอเมนูอาหารพื้นบ้านที่ราคาเข้าถึงง่ายพร้อมพัฒนาต่อยอดธุรกิจให้ครอบคลุมและตอบสนองความต้องการของกลุ่มลูกค้าในตลาด ธุรกิจ “ครัวกางนา” จึงเป็นอีกหนึ่งแรงบันดาลใจและเรื่องราวการทำธุรกิจที่ใช้ความมุ่งมั่นและความพยายามจนสามารถประสบความสำเร็จได้
ติดต่อเพิ่มเติม
Facebook : ครัวกางนา
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด* * *