ขนมไทย “มนต์มะลิ” รังสรรค์ “วุ้นกรอบอัญมณี–อาลัว” งานศิลป์กินได้ รับตลาดของขวัญของฝากส่งท้ายปี

“มนต์มะลิ ขนมไทยคนรักสุขภาพ” ยึดถือในการรังสรรค์ขนมไทย โดยต้องการรักษาเสน่ห์ของขนมไทยที่มีทั้งความประณีตและภูมิปัญญาดั้งเดิม พร้อมปรับรูปแบบและรสชาติให้สอดคล้องกับพฤติกรรมของผู้บริโภคยุคใหม่ จนเกิดเป็นขนมไทยที่ไม่ได้มีเพียงความสวยงาม หากยังตอบโจทย์คนที่ใส่ใจสุขภาพและต้องการรับประทานขนมอย่างมีความสุข

รัชฎา ปสันตา หรือ “คุณปิ๋ม” เจ้าของแบรนด์ขนมไทย “มนต์มะลิ” เล่าถึงแนวคิดในการทำธุรกิจว่า จุดเริ่มต้นของแบรนด์มาจากความตั้งใจที่จะทำให้ผู้บริโภคได้สัมผัส “เสน่ห์ของขนมไทย” ในมุมที่เข้าถึงง่ายขึ้น โดยเฉพาะกลุ่มคนที่ต้องการลดความหวาน แต่ยังคงอยากรับประทานขนมที่มีรสชาติอร่อย “เราไม่ได้มองว่าขนมเพื่อสุขภาพจะต้องลดความอร่อย แต่ต้องหาสมดุลระหว่างรสชาติ ความสวยงาม และคุณภาพ เราอยากรักษาเสน่ห์ของขนมไทยที่มีความประณีตและภูมิปัญญาแบบดั้งเดิมเอาไว้ แล้วนำมาปรับให้เหมาะกับผู้บริโภคยุคปัจจุบัน เพื่อให้ทุกคนสามารถรับประทานขนมไทยที่รสชาติดีได้อย่างมีความสุข”


“วุ้นกรอบอัญมณี–อาลัว” เมนูเรือธง ต่อยอดขนมไทยสู่ของขวัญของฝาก


หนึ่งในทิศทางที่ “มนต์มะลิ” ให้ความสำคัญ คือการพัฒนาขนมไทยที่มีอายุการเก็บรักษาเหมาะสม มีรูปลักษณ์สวยงาม และสามารถมอบเป็นของขวัญหรือของฝากในโอกาสสำคัญต่าง ๆ โดยเฉพาะช่วงเทศกาลปีใหม่ เมนูที่โดดเด่น ได้แก่ “วุ้นกรอบอัญมณี” และ “อาลัวดอกไม้” ซึ่งเป็นขนมที่ผสมผสานความประณีตของงานฝีมือเข้ากับความคิดสร้างสรรค์ จนมีลักษณะคล้าย “งานศิลปะที่รับประทานได้” เหมาะทั้งสำหรับเป็นของฝาก ของขวัญ งานบุญ ตลอดจนของขวัญสำหรับโอกาสพิเศษ

“มองว่าขนมสองอย่างนี้ไม่ใช่แค่ขนม แต่เป็นเหมือนงานศิลปะที่กินได้ เพราะแต่ละชิ้นมีรายละเอียดและใช้ฝีมือในการทำ จึงเหมาะกับการมอบให้คนที่เราตั้งใจเลือกของให้ นอกจากนี้ยังมีข้อได้เปรียบเรื่องการเก็บรักษาและการจัดส่ง ทำให้สามารถส่งต่อความอร่อยไปยังลูกค้าทั่วประเทศได้”

ที่ผ่านมา ทั้งวุ้นกรอบอัญมณีและอาลัวได้รับการตอบรับจากลูกค้าที่สั่งซื้อเพื่อใช้ในงานบุญ งานเลี้ยง และมอบเป็นของฝากของขวัญ ขณะเดียวกันยังช่วยเปิดโอกาสให้กลุ่มคนรุ่นใหม่ได้รู้จักขนมไทยในรูปแบบที่ร่วมสมัยมากขึ้น


จากออนไลน์สู่ “ร้านชอบปลาชุม” ทดลองตลาดกับผู้บริโภคจริง

นอกจากช่องทางออนไลน์ที่เป็นช่องทางหลักของแบรนด์แล้ว “มนต์มะลิ” ยังได้ทดลองขยายช่องทางสู่การวางจำหน่ายหน้าร้าน โดยนำขนมไปวางจำหน่ายที่ “ร้านชอบปลาชุม” อควาเรียมคาเฟ่ของคณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

การมีพื้นที่จำหน่ายจริงทำให้แบรนด์ได้เห็นพฤติกรรมของผู้บริโภคหลากหลายกลุ่ม ตั้งแต่นิสิต บุคลากร ผู้ปกครอง ไปจนถึงผู้ที่เข้ามาใช้บริการร้าน และได้ทดลองนำเสนอทั้งวุ้นกรอบอัญมณี อาลัว รวมถึงขนมไทยประเภทอื่น ๆ ซึ่งได้รับการตอบรับที่น่าสนใจ

“การได้เห็นลูกค้าจริงทำให้เราเข้าใจมากขึ้นว่าคนแต่ละกลุ่มชอบอะไร และทำให้เราได้ทดลองตลาดไปพร้อม ๆ กับการสร้างการรับรู้แบรนด์ ในอนาคตเรามองว่าจะค่อย ๆ ขยายจุดจำหน่ายไปยังร้านคาเฟ่ ร้านขนม และช่องทางสำหรับลูกค้าองค์กรมากขึ้น”


รับเทศกาลปีใหม่ ปรับแพ็กเกจให้เหมาะกับทุกโอกาส

สำหรับเทศกาลปีใหม่ที่กำลังจะมาถึง “มนต์มะลิ” เตรียมนำวุ้นกรอบอัญมณีและอาลัวมาเป็นเมนูแนะนำสำหรับผู้ที่กำลังมองหาของขวัญและของฝากที่มีความหมาย โดยให้ความสำคัญกับการออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้สวยงาม เหมาะกับการมอบให้คนสำคัญ และสามารถปรับรูปแบบของชุดขนมให้สอดคล้องกับความต้องการของลูกค้าได้ทั้งลูกค้าทั่วไปและกลุ่มลูกค้าองค์กรสามารถสั่งจัดชุดสำหรับเทศกาล ของขวัญสำหรับคู่ค้า ลูกค้า หรือพนักงาน รวมถึงโอกาสพิเศษต่าง ๆ โดยแบรนด์ต้องการให้ “ขนมไทย” เป็นอีกหนึ่งทางเลือกของของขวัญที่มีทั้งความสวยงาม ความประณีต และเอกลักษณ์ความเป็นไทย

อย่างไรก็ตาม ด้วยกระบวนการผลิตที่เน้นคุณภาพและความประณีต ขนมบางประเภทจึงจำเป็นต้องสั่งล่วงหน้า โดยเฉพาะวุ้นกรอบอัญมณี ซึ่งต้องผ่านกระบวนการเจียระไนเป็นรายชิ้น และใช้เวลาอบมากกว่า 30 ชั่วโมง

“วุ้นกรอบของเราทำแบบหวานน้อย ปริมาณน้ำตาลที่ลดลงทำให้การเซ็ตตัวใช้เวลานานขึ้น รวมถึงต้องใช้เวลาในการอบเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและความกรอบที่ต้องการ ส่วนอาลัวก็เช่นกัน แต่ละชิ้นไม่ได้เป็นเพียงการอัดลงพิมพ์แล้วนำไปอบ แต่ต้องอาศัยฝีมือในการขึ้นรูปและตกแต่ง จึงอยากให้ลูกค้าสั่งล่วงหน้า เพื่อที่เราจะได้มีเวลาทำออกมาให้ดีที่สุด”


ขนมไทยโฮมเมด ตอบโจทย์ทั้งงานจัดเลี้ยงและโอกาสพิเศษ

นอกจากกลุ่มลูกค้าที่ซื้อเป็นของฝากและของขวัญแล้ว อีกหนึ่งกลุ่มลูกค้าหลักของ “มนต์มะลิ” คือกลุ่มธุรกิจจัดเลี้ยงและงานอีเวนต์ โดยมีออเดอร์อย่างต่อเนื่องสำหรับ จัดเบรก งานประชุม อบรม สัมมนา งานเลี้ยง งานบุญ และโอกาสพิเศษต่าง ๆ ด้วยรูปแบบการผลิตที่ยังคงเป็นโฮมเมดและทำกันภายในครอบครัว แบรนด์จึงสามารถออกแบบและจัดชุดขนมให้เหมาะกับลักษณะของแต่ละงานได้

สำหรับขนมที่ทำสดใหม่ มีให้เลือกหลากหลายเมนู อาทิ ขนมช่อผกากรองไส้ถั่วกวน ขนมชั้น ขนมเปียกปูนกะทิสด ขนมตะโก้ ขนมกล้วย ขนมฟักทอง ขนมมันม่วง ขนมเผือกนึ่งใส่มะพร้าวอ่อน วุ้นดอกไม้ วุ้นผลไม้สด วุ้นฝอยทอง และวุ้นกะทิสอดไส้ประยุกต์ ซึ่งลูกค้าสามารถเลือกเมนูหรือออกแบบชุดขนมให้เหมาะกับงบประมาณ รูปแบบงาน และกลุ่มผู้รับได้


จากสูตรเพื่อคุณพ่อ สู่แบรนด์ขนมไทยที่อยากส่งต่อให้คนทุกวัย

เบื้องหลังของ “มนต์มะลิ” เริ่มต้นจากเรื่องราวภายในครอบครัว เมื่อพี่สาวของคุณปิ๋ม ซึ่งมีความชื่นชอบและสนใจการทำขนมไทย ได้ไปเรียนรู้การทำขนมหลากหลายรูปแบบอย่างต่อเนื่อง ก่อนนำความรู้ที่ได้มาปรับสูตร โดยมีโจทย์สำคัญคือการทำขนมที่คุณพ่อซึ่งเป็นผู้สูงอายุและมีข้อจำกัดด้านสุขภาพสามารถรับประทานได้จากการทดลองปรับสูตรภายในครอบครัว แนวคิดเรื่อง “หวานน้อย” จึงกลายเป็นหัวใจสำคัญ และเมื่อเกิดสถานการณ์โควิด จึงเป็นจุดเปลี่ยนที่ทำให้ตัดสินใจนำแนวคิดดังกล่าวมาต่อยอดเป็นแบรนด์ “มนต์มะลิ” เพื่อส่งต่อขนมไทยในรูปแบบที่ตั้งใจให้เหมาะกับคนรักสุขภาพ

จากจุดเริ่มต้นเล็ก ๆ ภายในครอบครัว แบรนด์ค่อย ๆ ได้รับความสนใจจากลูกค้าในหลายกลุ่ม รวมถึงลูกค้าธุรกิจโรงพยาบาล ซึ่งกลายเป็นอีกหนึ่งกำลังใจสำคัญที่ทำให้ “มนต์มะลิ” เดินหน้าพัฒนาขนมไทยอย่างต่อเนื่อง
สานต่อเสน่ห์ขนมไทย ให้เป็น “ศิลปะที่รับประทานได้”

วันนี้ “มนต์มะลิ” ยังคงเดินหน้าพัฒนาขนมไทยภายใต้แนวคิด “ขนมไทยคนรักสุขภาพ” โดยไม่ได้ต้องการเพียงทำให้ขนมมีความหวานน้อยลง แต่ต้องการสร้างสมดุลระหว่างรสชาติ วัตถุดิบ ความสวยงาม และความประณีต เพื่อให้ขนมไทยสามารถเข้าไปอยู่ในโอกาสต่าง ๆ ของผู้บริโภคยุคใหม่ได้มากขึ้น

“เราอยากให้ขนมไทยเป็นชิ้นงานศิลปะที่รับประทานได้ ผสานกับรสชาติที่อร่อยลงตัวและใส่ใจเรื่องสุขภาพ ให้คนทุกวัยเข้าถึงขนมไทยได้ง่ายขึ้น และในขณะเดียวกันก็อยากมีส่วนเล็ก ๆ ในการส่งต่อเสน่ห์และวัฒนธรรมของขนมไทยให้คงอยู่และเติบโตไปอย่างยั่งยืน”

สำหรับผู้ที่สนใจขนมไทย “มนต์มะลิ” สามารถสั่งซื้อหรือสอบถามรายละเอียดได้ผ่าน Facebook: มนต์มะลิ ขนมไทยคนรักสุขภาพ | LINE OA: Mont.Mali | โทร. 09-6364-1961