“ขนมถ้วยเราเป็นนึ่งสด เขาเห็นว่ามันแปลกดีเพราะว่ามันทำตรงนี้เลย คนก็มารุมซื้อ ๆ จังหวะเราดูว่ามันโอเคนะ เอ๊ะมันขายได้นี่ วันแรกที่ผมเริ่มขายได้ 4,000 บาท! ก็คือว่าของหมดด้วยและก็เวลาที่ว่าเรานึ่งก็พอดี ลูกค้าก็มายืนออรอซื้อเลย”
กว่า 2 ปีมานี้ที่ผันตัวสู่อาชีพค้าขายจริงจัง หวังปั้นแบรนด์น้องใหม่ของตนเอง “ขนมถ้วยนึ่งสดเจ้าขา”โดยพ่อค้าคุณพ่อลูกหนึ่ง “คิว-นายพูลทรัพย์ เริกเขียว” ปัจจุบันอายุ 34 ปี เป็นเจ้าของร้านขนมถ้วยนึ่งสดที่มีสาขาแล้วถึง3 แห่ง ลาดหลุมแก้ว ไทรน้อย และสายใต้ใหม่ บอกกับเราว่า ดั้งเดิมเลยคือเป็นคนที่ชอบกินขนมถ้วย แล้วพอได้ลองขายดูในช่วงที่มีเวลาว่างวันเสาร์-อาทิตย์ ก่อนหน้านี้ตนเองทำงานประจำ(ขับรถ) ของบริษัทเอกชน อาศัยสูตรครูพักลักจำได้เห็นวิธีการทำขนมถ้วยมาจากคนที่รู้จัก โดยเริ่มแรกเลยทำไปขายที่ตลาดน้ำไทรน้อย-ไทรใหญ่เป็นแบบ “ขนมถ้วยนึ่งสด” ลองดูก่อน ก็ปรากฏว่าได้การตอบรับจากลูกค้าดีมาก เพราะความแปลกใหม่(ทำสดใหม่) ซึ่งแรก ๆ ในเรื่องของรสชาติที่ยังไม่นิ่งดีก็มีคำติชมจากลูกค้ามาบ้างแล้วพอเริ่มปรับมาจนกระทั่งทุกอย่างลงตัวจนได้ที่ดีแล้ว ขนมขายดีมาเรื่อย ๆ ก็เลยตัดสินใจลาออก
“พอเราได้มาขาย ก็มีลูกชื่อ “เจ้าขา” ก็เลยตั้งชื่อเป็นขนมถ้วยนึ่งสดเจ้าขา เป็นชื่อลูกไปเลยครับ ตั้งใจให้เป็นแบรนด์ของผมเองเลย แต่ก่อนผมก็เป็นพนักงานประจำ ขับรถบริษัทครับ แล้วเราก็เลยลองขายเสาร์-อาทิตย์ เพราะผมหยุดเสาร์-อาทิตย์ก็ลองขายที่ตลาดน้ำไทรใหญ่ ก็พอเริ่มขายไปก็เริ่มตอบโจทย์ ก็คือว่าคนตอบรับ ตอนนี้เราก็เริ่มมองแล้วว่าเราน่าจะออกมาทำเป็นแบรนด์ของเราเองได้แล้ว น่าจะทำอะไรจริงจังแล้ว เราก็เลยตัดสินใจออกมา มาทำแบบเต็มตัวเลยครับ”
สูตรครูพักลักจำ วิธีการทำแบบขนมถ้วยสมัยใหม่
สูตรจากคนรู้จัก(พี่ท่านหนึ่ง) ที่ไปเรียนรู้มาโดยการครูพักลักจำเขาอีกที แล้วจากนั้นก็มาปรับนู่นนี่หน่อยจนลงตัวจนมาถึงในปัจจุบันนี้ “ขนมถ้วยสมัยใหม่ อย่างโบราณเนี่ยคืออาจจะต้องนึ่งถ้วยก่อน อาจจะต้องพิถีพิถันนู่นนี่นั่น แต่ของผมสูตรผมเนี่ยคิดมาไม่เหมือนใคร ก็คือว่าไม่ต้องอย่างนั้นเลย เตาเราก็ออกแบบเองเลย ก็คือว่าเราสั่งอย่างงี้เลยความร้อนเป็นหม้อสแตนเลส จะร้อนนานกว่าแล้วก็จะอมความร้อนดีกว่า น้ำก็จะเดือดดีกว่า ก็ถ้าเป็นตัวใบเตย(ขนมชั้นแรก)ใช้เวลาประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นเราก็จะหยอดกะทิต่อเลย แล้วก็จะใช้เวลาอีก 10 นาที”
ขนมเนื้อนิ่มกินอร่อย หวานมันเค็ม(กะทิ) หอมกลิ่นใบเตย
ขนมของทางร้านจะมีความแตกต่างจากเจ้าอื่น ก็คือไม่แข็ง ในขณะที่ของเจ้าอื่นบางที “กะทิ” แข็งหรือบางที “ตัวขนม” (ส่วนแป้ง) แข็ง แต่ที่นี่สูตรของที่ร้านขนมจะมีความ “นิ่ม” ทั้งตัว สามารถแช่ไว้ในตู้เย็นแล้วนำออกมาทานก็ยังนิ่มเหมือนเดิม ซึ่งถือเป็นทีเด็ดสำคัญของขนมถ้วยนึ่งสดเจ้าขาเลยก็ว่าได้
“เนื้อขนมจะนิ่มอยู่ได้นานครับ เพราะว่ามันเป็นแป้งสูตรที่เราคิดขึ้นมาเลย ซึ่งผมก็มีวางร้านก๋วยเตี๋ยวอยู่ประมาณ 3-4 เจ้า ลูกค้าก็ตอบโจทย์โอเคนะครับ ชมมาหลายคนแล้วว่าของเรานี่คือ นิ่มและก็หวานมันกินแล้วแบบ รสชาติโอเคเลย หรือว่าอย่างเรื่องของกะทิเอง ผมจะเน้นมาก ๆ ก็คือหัวใจหลักเลย กะทิเราจะเน้นหน่อยนึง ก็คือว่าเราต้องกินให้มัน “มัน” แล้วก็ออกหวาน เราจะเน้นว่ากะทิเป็นแบบคั้นสดเลย เราจะมีร้านประจำของเราอยู่แล้วซึ่งเขาจะส่งเราโดยตรงเลย ก็พูดตรง ๆ เลยว่าองค์ประกอบของผมโดยรวม มันก็โอเคเลย ก็คือว่าสำหรับสายหวานเลยครับ กินแล้วกัดเข้าไปปุ๊บ มัน ตามด้วยหวานเลยครับ คือหวานมันเค็มครบเซ็ตเลยครับ ก็คือว่าพูดง่าย ๆ ว่าอร่อยแน่ ๆ ครับ ก็คือว่าได้กินแล้วจะติดใจ”
ไม่มีวันหยุด! ลูกค้าประจำสั่งขนมทุกวัน
เจ้าของร้านขนมถ้วยนึ่งสดเจ้าขา ยังบอกด้วย ทุกวันจะต้องทำส่งร้านก๋วยเตี๋ยวเจ้าประจำในช่วงเช้าก่อน เส้นไทรน้อย บ้านกล้วย วันหนึ่ง ๆ ก็จะอยู่ที่ประมาณเกือบ 1,000 ถ้วย โดยก็จะต้องเริ่มทำตั้งแต่ตี 4 จนเสร็จครบอีกทีก็ราว 7.00 น. แล้วไปส่งเลย ลูกค้าก็จะได้ขนมแบบที่ยังร้อน ๆ อยู่ ซึ่งการทำส่งร้านก๋วยเตี๋ยวนี้จะหยุดไม่ได้เลยเพราะว่าลูกค้าสั่งขนมมาทุกวัน แต่ส่วนการทำขายหน้าร้านทั้ง3 ร้านที่ออกขายในตลาด ก็มีหยุดพักบ้างในวันที่รู้สึกว่าเหนื่อยมาก ๆ ไม่ไหวแล้วก็จะหยุดพักสักทีหนึ่ง
โดยขึ้นอยู่กับว่าเราทำไหวขนาดไหนเพราะต้องยอมรับว่าขนมถ้วยเป็นงานที่ละเอียดอ่อน อาจจะเหนื่อยนิดหนึ่ง เพราะว่าในการทำจะใช้เวลาบ้าง
หน้าร้านราคาเดียว 25 บาท นึ่งไปขายไปกว่า 6,000 ถ้วย/วัน!
“ก็ 1 ถาดขึ้นมาก็จะได้อยู่ประมาณ 6 กล่อง กล่องนึงก็จะมี 6 ชิ้น เป็นไซส์นี้ไซส์เดียวเลยของผมจะทำเป็นถ้วยแบบนี้ ถ้วยบาน ก็จะเป็นมาตรฐานเลยซึ่งมันก็พอดีกับกล่อง ใน1 กล่อง 6 ชิ้น 25 บาท ราคาเดียวเลยครับ ส่วนเราก็จะมีร้านก๋วยเตี๋ยว ใครที่สนใจจะเอาไปวางตามร้านก๋วยเตี๋ยว เราก็จะคิดเป็นถ้วยละ 3 บาท หรือคู่ละ 6 บาท เพื่อให้ร้านก๋วยเตี๋ยวสามารถเอาไปเพิ่มราคาได้”
สำหรับเรื่องยอดขายแทบจะไม่ได้นับเลยว่า เท่าไรต่อวัน แต่ถ้าเอาตรง ๆ ก็หลายพันถ้วยอยู่เหมือนกันต่อวัน เฉพาะสาขาเดียวคิดว่าประมาณก็เกือบ 2,000 ถ้วย อย่างสาขานี้เอง(ตลาดนัดสายใต้ใหม่) ก็ถือว่าขายดี เคยขายได้สูงสุดอยู่ที่ 7,000 บาท/วัน หรือตีว่าประมาณ 2,000 กว่าถ้วย ซึ่งจะเป็นช่วงระหว่างก่อนที่จะมี “โควิด19” ตอนนั้นตลาดจะมีความคึกครื้นมาก คนมาเดินซื้อของต่าง ๆ กันเยอะ แล้วก็มาเริ่มดร็อปลงช่วงที่ว่ามีโควิดฯ
เปลี่ยนความชอบ(กิน) สู่อาชีพที่ใช่!
เจ้าของร้านขนมถ้วยนึ่งสดเจ้าขา บอกด้วย การลงทุนในช่วงแรกสำหรับการทำขนมถ้วยนึ่งสดขายก็คือว่า จะเยอะหน่อยเป็นค่าอุปกรณ์หลักในการทำตอนเริ่มต้น ค่าเตานึ่ง ต้องถ้วยขนม แต่พอหลังจากนั้นแล้วขายไปได้สักพักพอเริ่มคืนทุนแล้ว การลงทุนต่อวันอย่างค่าแป้ง กะทิ ฯลฯ ก็จะไม่ค่อยเท่าไร ไม่ได้แพงมาก จะลงตัวพอดี “ก็ผมเริ่มมาทำเต็มตัวได้เมื่อ ปีสองปีมานี้ครับ ผมมองดูว่ามันโอเคแล้ว อะไรอย่างเงี้ยครับเราก็เลยออกมาทำ แบบเป็นของเราเองเลยเป็นแบรนด์ของเราเองเลย ทำแบบเต็มตัวเลย ซึ่งพอเราไปขาย ไปขายตรงนี้มาโอเคการตอบรับดี แล้วเราไปขายอีกที่นึงก็ตอบรับดี เราก็เลยแบบว่ากระจาย เริ่มกระจายค่อย ๆ ขยายตลาดไปเรื่อย ๆ ทุกสาขาก็คือจะเป็นแบบนึ่งสดแบบนี้เลย”
อาชีพค้าขายมันก็เป็นธรรมดาที่ว่า บางทีขายของกางร่มตลาดกลางแจ้งแบบนี้ก็อาจจะเจอ ฝนที่เป็นอุปสรรคบ้าง ทำให้คนไม่มาเดินช่วงฝนตก แต่ถ้าวันไหนฝนไม่มีก็ขายได้ตามปกติ ถามว่าโดยรวมก็โอเคอยู่ เพราะถ้าของอร่อยยังไงคนก็มาซื้อ
ถามพ่อค้าว่าการตัดสินใจออกมาค้ามาขายในครั้งนี้ มันคุ้มค่าแค่ไหนอย่างไรบ้าง ซึ่งพอได้ฟังคำตอบกลับมาทำให้เราแน่ใจได้ว่าเขาคนนี้ กำลังมีชีวิตใหม่ที่น่าจะก้าวเดินต่อไปได้อย่างมั่นคงไม่แพ้ “ผมคิดว่า โอเคผมคิดถูกครับ คิดว่ามาถูกทาง ตัดสินใจถูกแล้วที่ว่าออกมาทำ ธุรกิจขนมถ้วยนึ่งสด”
สอบถามเพิ่มเติมโทร. 097-298-7877
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด* * *
