“เดอะวันสเต็ก” ร้านลับ อยู่ลึกในซอยหมู่บ้าน สเต็กอร่อยระดับพรีเมียมในราคาเข้าถึงได้ เผยขายมานานกว่า 4 ปีแล้วยอดยังดีไม่มีตก เดือนละไม่ต่ำกว่า 150,000-240,000 บาท แถมดีวันดีคืน หลังปรับตัวเข้าสู่ออนไลน์ตอบโจทย์ลูกค้า มีบริการส่งตรงถึงบ้าน เพิ่มยอดขายดีขึ้นอีกกว่าเดิม
นางสาวหนึ่งฤทัย แพรสีทอง เจ้าของแบรนด์ THE ONE STEAK เล่าว่า เดอะวันสเต็ก เป็นร้านเล็กๆ ที่แจ้งเกิดขึ้นมาภายในหมู่บ้านเมืองประชา ย่านปทุมธานี ความตั้งใจของตนเองคืออยากจะมีอาชีพเสริม ทำควบคู่ไปกับงานอาชีพหลักทางด้านสื่อสิ่งพิมพ์ เป็นนิตยสารเกษตรรายเดือน โดยเมื่อ 4 ปีที่แล้ว เกิดไอเดียว่าในเมื่อ เปิดออฟฟิศเพื่อทำงานอยู่ที่บ้านแล้ว เราก็เปิดร้านสเต็กควบคู่เสริมไปด้วยกัน
หลังจากนั้น เริ่มศึกษาหาข้อมูลดูแนวทางการทำธุรกิจร้านสเต็กของหลายๆ ที่เขาประสบผลสำเร็จ ว่าเขามีวิธีการทำกันอย่างไรบ้าง รวมทั้งไปเรียนรู้สูตรเพื่อเตรียมการจะเปิดร้านเอง เพราะตอนนั้นถ้าซื้อแฟรนไชส์ร้านสเต็กมาทำราคาค่อนข้างสูงมาก ซึ่งก็โชคดีมีโอกาสได้เรียนกับเชฟใหญ่โรงแรมชื่อดัง เป็นคนคุ้นเคยกันอยู่เดิมใจดีให้สูตรมา เป็นสูตรสเต็กที่มีรสชาติเดียวกับในโรงแรมห้าดาว จากนั้นจึงนำมาปรับให้เป็นสูตรเฉพาะของร้านและดูว่าราคาควรจะเป็นเท่าไรแล้ว และเลือกเปิดร้านอยู่กับบ้าน โดยเริ่มจะเปิดร้านขายในช่วงเย็นตั้งแต่เวลา 16.00-20.00 น. ตอนนั้นคิดเพียงว่า ลดการเดินทาง ไม่มีภาระค่าเช่าร้าน ลดความเสี่ยง และไม่คิดว่าธุรกิจจะยาวต่อเนื่องมาถึงตอนนี้ กลายเป็นอาชีพหลัก ทดแทนอาชีพเดิมในการทำนิตยสาร ที่ต้องปิดตัวลง 2 ปีที่แล้ว
ปัจจุบันเดอะวันสเต็กยังคงเปิดขายอยู่ที่บ้าน ตามเวลาเปิด-ปิดเดิม ต่อเนื่องมานานกว่า 4 ปีแล้ว โดยเจ้าของร้านบอกว่า ในช่วงแรกเลยที่เปิดร้านในหมู่บ้านใหม่ๆ ก็อาศัยการสื่อสารผ่านช่องทาง “กลุ่มไลน์” ของหมู่บ้าน เพื่อประชาสัมพันธ์บอกกล่าวสมาชิกให้ได้ทราบ ว่ามีร้านเดอะวันสเต็ก เปิดใหม่อยู่ในซอย 8 พร้อมให้บริการแล้ว ซึ่งก็ปรากฏว่าได้ผลตอบรับที่ดีมาก จากการเป็นหมู่บ้านขนาดใหญ่ ความคาดหวังกลุ่มลูกค้าแรกของเราก็คือ ขายให้กับคนในหมู่บ้าน และพอเปิดขายวันแรกก็ได้รับความสนใจทันทีมีลูกค้าทยอยมาสั่ง หลายคนอยากจะลองชิมรสชาติดู ซึ่งเมื่อได้ชิมแล้วอร่อยถูกใจก็มีการบอกต่อกัน ทำให้มีกลุ่มลูกค้าขยายฐานออกไปสู่ภายนอกเพิ่มขึ้นด้วย รวมถึงร้านเองก็มีการเพิ่มช่องทางการสื่อสารตรงผ่านโซเซียลมีเดียฯ อย่าง เฟซบุ้กของร้านและทาง เฟซบุ้ก ส่วนตัวเองด้วย ทั้งนี้ จากลูกค้าที่ได้ชิมและชื่นชอบ หลายคนสนใจ อยากให้เราถ่ายทอดสูตร ปัจจุบันได้ทำการเปิดสอน สำหรับคนที่สนใจอยากมีอาชีพ
สำหรับจุดขายของสเต็กร้านเดอะวันสเต็ก ที่ได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดีมาตลอด 4 ปี นั้น เจ้าของร้าน เล่าว่า ที่ผ่านมาเราจะมีลูกค้าประจำที่มีการสั่งซ้ำหลายรอบ ส่วนหนึ่งมาจากสูตรที่เราได้ไปศึกษา ทำให้สเต็กของที่ร้านมีรสชาติที่ถูกปาก และการคัดเลือกวัตถุดิบ อย่างดี ทำให้ได้สเต็กที่อร่อยระดับพรีเมียม ในราคาเข้าถึงได้
เทคนิคอย่างหนึ่ง คือ การหมักเนื้อ (สูตรเฉพาะ) ที่ทำให้ได้รสชาติความนุ่มอร่อย ไม่แข็งหรือกระด้าง ซึ่งการหมักแต่ละครั้ง ระยะเวลาก็มีส่วน รวมถึง ระยะเวลาการย่างในระดับการใช้ไฟหรืออุณหภูมิที่เหมาะสม โดยสูตรการหมักนี้เป็นสูตรเฉพาะที่ใช้เวลาเพียงไม่นาน (ไม่ต้องรอข้ามวัน) ก็สามารถปรุงเสิร์ฟลูกค้าได้ทานอย่างอร่อยแล้ว อีกทั้งขนาดของชิ้นสเต็กที่แลดูใหญ่จุใจกว่า ไซส์ 140 กรัม/ชิ้น ทำให้เวลาเสิร์ฟมาบนจานจะมองดูน่ารับประทานมากขึ้น
สำหรับเมนูสเต็กก็มีให้เลือกหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น สเต็กหมู หมูสันนอก หมูสันคอ สเต็กไก่ สเต็กเนื้อ พอร์คช็อป ทีโบน สเต็กปลา โดยราคาเริ่มต้นเพียง 60 บาท หรือเมนูแพงสุดประมาณ 120-150 บาทเท่านั้น เจ้าของเดอะวันสเต็กบอกด้วยสาเหตุที่คนส่วนใหญ่เข้าไม่ถึงหรือเลือกที่จะไม่กินสเต็กคือ ราคาที่ตั้งไว้สูงเกินไปเพราะส่วนใหญ่เป็นแฟรนไชส์ที่มีต้นทุนสูง แต่ที่ร้านไม่ใช่จึงกล้าแตกต่างด้วยสเต็กอร่อยขายในราคาที่เข้าถึงได้
“ถ้าเทียบกับอาหารอย่างอื่นต้องบอกว่า สเต็กทำรายได้ที่น่าสนใจมาก รายได้ต่อวันสำหรับร้านเล็กๆ ที่อาจจะเปิดเพียงไม่กี่โต๊ะ สามารถที่จะทำรายได้ต่อวัน ยอดขายต่อวันตั้งแต่ 5,000 -7,000 บาท อย่างที่ร้านเองมีส่วนทั้งเป็นหน้าร้านและขายออนไลน์ รายได้ต่อวันตกประมาณ 7,000-8,000 บาท อันนี้ถือว่าเป็นร้านที่ไม่ใหญ่ แต่ถ้าเป็นร้านที่ใหญ่ๆ เปิดในแหล่งชุมชนหรือในทำเลที่มีคนเยอะๆ สามารถขายได้ต่อวันคือ 10,000-15,000 บาท เพราะฉะนั้นรายได้ต่อเดือนสำหรับร้านสเต็กขั้นต่ำก็คือ 1 แสนบาทอยู่แล้ว” เจ้าของเดอะวันสเต็ก กล่าว
เจ้าของเดอะวันสเต็ก บอกว่า การลงทุนสำหรับร้านสเต็กจริงๆ แล้วไม่ได้แพงอย่างที่หลายคนอาจกังวล เพราะว่าจะมีอุปกรณ์หลักๆ แค่ไม่กี่อย่าง เช่น เตาสเต็ก ราคาจะอยู่ที่ประมาณ 3,500-5,000 บาท ราคาขนาดนี้สามารถที่จะย่างหรือกริลชิ้นเนื้อสเต็ก ได้ประมาณ 10-12 ชิ้น/ครั้ง สเต็กใช้เวลาย่างเพียง 10 นาที ก็สามารถที่จะเสิร์ฟลูกค้าได้แล้ว เพราะฉะนั้นถ้าคิดรายได้ง่ายๆ เลยก็คือ เราขาย 60 บาท เอาแค่ราคาต่ำสุดที่ขายกันของเมนูสเต็ก การย่าง 1 ครั้งเท่ากับว่าคุณสามารถที่จะมีเงินได้ 600 บาทในเวลา 10 นาทีแล้ว แล้วก็จะมีเครื่องทอดเฟรนฟรายด์ ราคาประมาณ 2,000 กว่าบาท หม้ออบลมร้อนสำหรับทำขนมปังกระเทียม อุปกรณ์หลักก็จะมีเพียงเท่านี้ คิดเป็นต้นทุนอยู่ที่ประมาณหมื่นกว่าบาทเท่านั้น ถ้ารวมโต๊ะเก้าอี้และการตกแต่งร้านเท่ากับว่า 30,000 บาท ก็สามารถที่จะเปิดร้านสเต็กได้เลย พร้อมขายได้แล้ว
"หนึ่งฤทัย" กล่าวถึงสถานการณ์โควิด ที่ผ่านมา ว่า ช่วงโควิดฯ ที่ผ่านมาร้านส่วนใหญ่ไม่ได้เปิดให้นั่งทานที่ร้าน เพราะต้องทำตามมาตรการรัฐเพื่อการป้องกันโรค ซึ่งสำหรับที่ร้านเองถือว่าแทบไม่ได้รับกระทบเลย ส่วนหนึ่งเพราะว่าคนที่เขาอยู่บ้านไม่สามารถมาทานที่ร้านได้ ก็มีการสั่งผ่านทางออนไลน์ หรือสั่งผ่านทางไรเดอร์ต่างๆ ที่เป็นพาร์ทเนอร์ร่วมให้บริการตรงนี้ ทำให้ยอดขายที่ร้านเพิ่มขึ้นสูงกว่าตอนที่ยังไม่มีออนไลน์เยอะมาก แล้วร้านค้าอย่างคนที่สั่งผ่านออนไลน์หรือสั่งผ่านไรเดอร์มา เขาแทบจะไม่รู้เลยว่าร้านเราอยู่ตรงไหนอยู่มุมไหน เพราะฉะนั้น ถ้าเราจะขายผ่านออนไลน์ไม่จำเป็นต้องมีหน้าร้าน คุณก็สามารถที่จะเปิดขายออนไลน์ได้
แต่ลูกค้าจะรู้จักเราจากหน้าตาของอาหาร รสชาติของอาหาร ที่เขาสั่งไปทาน ถ้ารสชาติอร่อยและราคาที่ไม่แพงมาก หมายความว่าราคาที่ลูกค้าพอใจ เขาก็จะสั่งกลับมาที่เรา อย่างที่ร้านมีลูกค้าบางคนทานทุกวันเลย คือสั่งทุกวัน ด้วยความที่ว่าสเต็กเรามันหลากหลายอยู่แล้ว เพราะฉะนั้นคือต้องบอกว่าในวิกฤติที่หลายๆ คนเจอมา ร้านอาหารต้องปิดไป หรือว่าเปิดร้านอาหารไม่ได้ ออนไลน์คือเข้ามาช่วยเติมเต็มและมาเป็นโอกาสในช่วงสถานการณ์โควิดฯ ได้เป็นอย่างดี หรือแม้กระทั่งตอนนี้เริ่มเปิดให้นั่งทานที่ร้านได้แต่คนก็ยังติดที่จะสั่งออนไลน์อยู่ หลายคนยังกังวล ยังกลัวเกี่ยวกับโควิดฯ อยู่ก็เลือกสั่งออนไลน์ต่อไป เพราะฉะนั้นออนไลน์ตรงนี้ถือว่าเป็นโอกาสของเราจริงๆ ก็นับเป็นอีกการรู้เท่าทันในการทำกินซึ่งไม่อาจปฏิเสธได้ว่าปัจจุบัน เราต้องปรับตัวเปิดรับสิ่งใหม่ๆ เข้ามาเพื่อพัฒนาตัวเองให้ดีขึ้น และเดอะวันสเต็กก็เป็นหนึ่งในคนที่กล้าตัดสินใจทำก่อนรู้ก่อน และกำลังจะรวยก่อน ยิ่งๆ ขึ้นต่อไป
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม โทร. 089-783-5887
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด* * *
