ช็อกโกแลตสด (นามะช็อกโกแลตในภาษาญี่ปุ่น) ที่ถูกนำมาดัดแปลงให้ได้สูตรที่ลงตัว ถูกปากลูกค้าคนไทยมากที่สุดโดยฝีมือคนไทย จากร้าน “Square2 Chocolate” ซึ่งใช้เวลาในการคิดค้นสูตรกว่า 6 เดือน ปัจจุบันเปิดมาได้ 3 ปีกว่าๆ ในขณะนี้เน้นขายออนไลน์เป็นหลักและครอบคลุมทุกแพลตฟอร์มการขาย เพราะพิษโควิด-19 ทำให้การนำสินค้าออกงานอีเว้นท์ต้องหยุดชะงักลง
นายเจตน์ สกุลลีลารัศมี เจ้าของร้านช็อกโกแลตสด เล่าว่า เดิมทีทางครอบครัวของตนมีพื้นฐานในการทำธุรกิจผลิตวัตถุดิบอาหารมาก่อนอยู่แล้ว แต่ธุรกิจที่ทำนั้นยังไม่สามารถกินได้เลย ตนจึงศึกษาและค้นหาอาหารประเภทที่สามารถพร้อมกินได้หรือ Ready to Eat ซึ่งโดยส่วนตัวและครอบครัวมีความชื่นชอบช็อกโกแลตเป็นประจำอยู่แล้ว ตนจึงเกิดไอเดียการทดลองทำช็อกโกแลตขึ้นมา แต่ก็เกิดคำถามกับตัวเองว่าจะทำช็อกโกแลตในรูปแบบใด เนื่องจากมีช็อกโกแลตหลากหลายประเภท ตนจึงเริ่มศึกษาหาข้อมูลการทำช็อกโกแลตที่สามารถทำได้ง่ายและก็ได้เริ่มต้นทำช็อกโกแลตในที่สุด ซึ่งในการทดลองทำนั้นมีขั้นตอนค่อนข้างละเอียด ตนได้ใช้เวลาในการทดลองอยู่ประมาณ 6 เดือนถึงจะได้สูตรที่ลงตัวจนถึงทุกวันนี้
ทั้งนี้ในช่วงที่ทดลองสูตรช็อกโกแลตลงตัวแล้วนั้นตรงกับช่วงเทศกาลวันวาเลนไทน์พอดี ตนจึงคิดว่าเป็นจังหวะที่ดีในการเริ่มต้นทำธุรกิจขายช็อกโกแลตสดนี้ขึ้นมา โดยเริ่มจากการนำสินค้าไปออกบูธในงานแสดงสินค้าต่างๆ เพื่อสำรวจว่าช็อกโกแลตที่ตนทำขึ้นมานั้นลูกค้าจะให้ความสนใจมากน้อยเพียงใด เนื่องจากเป็นแบรนด์ที่ใหม่มากและยังไม่มีคนรู้จักมากพอ แต่หลังจากจบงานออกบูธครั้งแรกนั้นก็สามารถทำให้มีลูกค้ารู้จักและสนใจเพิ่มมากขึ้น ในตอนนั้นทางร้านมีช็อกโกแลตเพียงรสชาติเดียวคือ ดาร์กช็อกโกแลตและเป็นซิกเนเจอร์ของทางร้านอีกด้วย นอกจากนี้ทางร้านก็ริเริ่มเปิดเพจเฟซบุ๊คเพื่อให้สินค้ากระจายสู่สายตาลูกค้ามากยิ่งขึ้นบวกกับการนำสินค้าออกงานตามงานอีเว้นท์ต่างๆ มากขึ้น ปัจจุบันร้านเปิดได้ประมาณ 3 ปี
นอกจากนี้แนวคิดในการทำช็อกโกแลตสดนั้น โดยส่วนตัวเจ้าของร้านให้เหตุผลว่า ช็อกโกแลตเป็นขนมประเภทที่สามารถกินได้ทุกเพศทุกวัย เมื่อกินแล้วก็มีความสุขไปด้วย ซึ่งความพิเศษและจุดเด่นของตัวช็อกโกแลตสดนั้นมีความหมายมาจากคำว่า นามะช็อกโกแลตในภาษาญี่ปุ่น ซึ่งจุดเด่นคือความสดใหม่และสิ่งที่พิเศษก็คือเทกซ์เจอร์ของตัวช็อกโกแลตสดนั้นมีความนุ่ม ละมุน ละลายในปาก จะแตกต่างจากช็อกโกแลตทั่วไป โดยจะมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันออกไป
ในส่วนของตัววัตถุดิบนั้น ปัจจุบันยังคงใช้ช็อกโกแลตจากประเทศเบลเยี่ยม แต่ได้มีการนำมาดัดแปลงให้เป็นแบรนด์ของคนไทย ซึ่งในอนาคตได้มีการวางแผนในการหันมาใช้ช็อกโกแลตไทยเพิ่มขึ้นด้วย ซึ่งสำหรับกลยุทธ์ในการทำการตลาดนั้น วันที่เริ่มต้นธุรกิจทางร้านได้เริ่มจากการออกแบบภาพรวมของแบรนด์ที่ต้องการจะสื่อสารกับลูกค้าให้น่าสนใจและดึงดูดกลุ่มลูกค้า รวมถึงทำแพคเกจจิ้งให้มีคุณภาพและตั้งราคาสินค้าให้เหมาะสมกับกลุ่มลูกค้า นอกจากนี้ก็มีการเพิ่มโปรโมชั่นต่างๆ ให้ลูกค้าเพื่อดึงดูดลูกค้าให้เพิ่มมากยิ่งขึ้น
สำหรับกลุ่มลูกค้าของทางร้านที่ตั้งเป้าเอาไว้นั้นก็จะมี 3 กลุ่มหลักๆ ได้แก่ 1.กลุ่มพ่อแม่ที่ชื่นชอบการกินช็อกโกแลตทั้งตัวพ่อ แม่ และลูก 2.กลุ่มวัยทำงานที่ชอบช็อกโกแลตเป็นชีวิตจิตใจ และ 3.กลุ่มวัยเรียน ซึ่งตั้งแต่ที่เปิดร้านมานั้นได้รับผลตอบรับที่ดีอยู่ในระดับที่พึงพอใจ รวมถึงมีลูกค้าที่เคยสนับสนุนไปแล้วกลับมาสนับสนุนซ้ำ
ทั้งนี้ทางร้านมีสินค้าทั้งหมด 3 หมวดหลัก ได้แก่ 1.หมวดช็อกโกแลตสดที่เป็นจุดเด่นของทางร้าน 2.ขนมเบเกอรี่ ที่จะมีทั้งบราวนี่ คุกกี้ โดยจะเป็นเบเกอรี่ที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลตอยู่ด้วย 3.หมวดเครื่องดื่ม โดยจะเน้นในการออกอีเว้นท์เป็นหลัก นอกจากนี้ลูกค้าจะชื่นชอบช็อกโกแลตสดมากกว่าสินค้าอื่นๆ โดยตัวที่ขายดีที่สุดคือ ดาร์กช็อกโกแลต 60% ไม่ขมและหวานมากจนเกินไปและเป็นซิกเนเจอร์ของทางร้านอีกด้วย และในตอนนี้ยังไม่มีการส่งออกสินค้าไปยังต่างประเทศ จะเน้นที่ลูกค้าในประเทศเป็นหลัก
นอกจากนี้ กำลังการผลิตสินค้าของทางร้านในปัจจุบันมีความเพียงพอต่อความต้องการของลูกค้า โดยจะเน้นที่การผลิตสินค้าให้มีความสดใหม่อยู่เสมอ จะไม่มีการสต็อคสินค้าเอาไว้หลายวัน ซึ่งช็อกโกแลตจะสามารถเก็บรักษาได้ประมาณ 1 เดือนในตู้เย็นช่องธรรมดา ส่วนดาร์กช็อกโกแลต 80% จะมีอายุการเก็บรักษา 3 สัปดาห์
ในช่วงสถานการณ์การแพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 นั้น ทางร้านก็ได้รับผลกระทบเช่นเดียวกับร้านค้าอื่นๆ ทั่วไป โดยในส่วนของการออกงานอีเว้นท์ก็ได้หยุดลงชั่วคราวทำให้ไม่มีรายได้ในส่วนนี้ไปเลย แต่ทางร้านก็ได้มีการแก้ไขปัญหาโดยเน้นไปที่การขายออนไลน์เพิ่มมากขึ้นเพื่อที่จะประคับประคองธุรกิจและทีมงานให้ผ่านพ้นวิกฤตในครั้งนี้ไปด้วยกัน
สำหรับช่องทางการขายสินค้าของทางร้านนั้นจะมี 4 ช่องทางหลักๆ คือ 1.ไลน์ ออฟฟิเชียลแอคเค้าท์ 2.เพจเฟซบุ๊ค อินสตาแกรมที่สามารถติดต่อทีมงานได้โดยตรง 3.ช่องทางการขายอีเว้นท์แบบระยะสั้นที่ขายในห้างสรรพสินค้าต่างๆ ทั่วประเทศ 4.แพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ต่างๆ เช่น โรบินฮู้ด ไลน์แมนและโกเจ๊ก รวมถึงอีคอมเมิร์ซอย่าง ช็อปปี้และลาซาด้าอีกด้วย
ทั้งนี้ลูกค้าส่วนใหญ่ที่เข้ามาให้การสนับสนุนสินค้าของทางร้านส่วนมากจะอยู่ในพื้นที่กรุงเทพมหานครและปริมณฑลเป็นหลัก และต่างจังหวัดที่ทางร้านเคยไปออกงานอีเว้นท์ นอกจากนี้สำหรับช็อกโกแลตสดนั้นจะมีราคาเริ่มต้นที่กล่องละ 245-285 บาท ขนาด 16 ชิ้น นอกจากนี้ในอนาคตทางร้านได้มีการวางแผนต่อยอดธุรกิจให้ไปในทิศทางของการสร้างหน้าร้านแถวสามย่าน โดยมีวัตถุประสงค์คือต้องการสร้างประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับลูกค้าที่ตั้งใจจะมาที่ร้าน ซึ่งหน้าร้านจะเป็นไปในลักษณะของคาเฟ่ รวมถึงเน้นที่การสร้างแบรนด์เพื่อให้เป็นที่จดจำในกลุ่มลูกค้ามากยิ่งขึ้น และเน้นการพัฒนาสินค้าใหม่ๆ ออกมาให้ตอบโจทย์ความต้องการลูกค้ามากที่สุด
นอกจากนี้ทางร้านยังไม่มีแผนที่จะเปิดแฟรนไชส์ อย่างไรก็ตามการจัดส่งสินค้าให้กับลูกค้าต่างจังหวัดนั้นทางร้านได้ใช้บริการบริษัทขนส่งสินค้าที่ควบคุมอุณหภูมิเพื่อให้ลูกค้าได้รับสินค้าที่สดใหม่และได้คุณภาพ
ติดต่อเพิ่มเติม
Facebook : Square2 Chocolate
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด* * *
