ในบรรดาสายการบินต่างๆ หนึ่งในเอกลักษณ์ที่ผู้โดยสารต่างจดจำ คือ ของกิน ไม่ว่าจะเป็น ปาท่องโก๋การบินไทย ชานมไข่มุกแอร์เอเชีย ฯลฯ แต่สำหรับสายการบินที่เน้นความเป็นบูทีค เฉกเช่น "บางกอกแอร์เวย์ส" ต่างจดจำ "ข้าวต้มมัด" ในห้องรับรองผู้โดยสาร คนที่จะได้กินต้องบินกับบางกอกแอร์เวย์สเท่านั้น ใครไม่ได้ทานข้าวต้มมัดก็เหมือนกับไม่ได้บินสายการบินนี้
แต่คนที่คิดถึงข้าวต้มมัดบางกอกแอร์เวย์ส ยุคนี้ไม่ต้องบินก็กินได้ เพราะ ร้านกูร์เมท์ พรีโม่ (Gourmet Primo) ในเครือครัวการบินกรุงเทพ นำข้าวต้มมัดบางกอกแอร์เวย์ส สูตรคุณยายฟู พร้อมให้ซื้อกลับบ้านแล้ว ที่ร้านกูร์เมท์ พรีโม่ ช้อป ในฟู้ดแลนด์ ซูเปอร์มาร์เก็ต 7 สาขา ได้แก่ นวมินทร์ หลักสี่ ลาดพร้าว The Brio ศาลายา จรัญสนิทวงศ์ บางนา และสุขุมวิท 5
ย้อนกลับไปเมื่อปี 2546 นพ.ปราเสริฐ ปราสาททองโอสถ ผู้ก่อตั้งสายการบินบางกอกแอร์เวย์ส ได้ไปออกกำลังกายที่สวนลุมพินี ก่อนกลับบ้านจะไปอุดหนุนแผงขายขนมไทยของ นางฟู คงดั่น เป็นประจำ ขนมที่ขายดีที่สุดคือ ข้าวต้มมัด ขนาดพอดีคำ รสชาติหวานมัน กระทั่งเชิญชวนให้นางฟูทำขนมส่งให้บางกอกแอร์เวย์ส ให้บริการในห้องรับรองสายการบินมาถึงทุกวันนี้
เอกลักษณ์ของข้าวต้มมัดคุณยายฟู จะมีขนาดเล็กแบบพอดีคำ ห่อด้วยใบตอง ไม่ใช้เชือกรัด แต่จะจัดเรียงลงบนหม้อซึ้งให้แน่น ก่อนจะนำไปนึ่งอย่างสวยงามเป็นระเบียบ เมื่อนางฟูอายุมากขึ้น จึงได้ถ่ายทอดการทำข้าวต้มมัดสืบสานต่อไปจากรุ่นสู่รุ่น โดยมี นางประพงศ์ คงดัด หรือ ป้าพงษ์ ลูกสาวยายฟู สานต่อนำพาครอบครัวและพนักงาน 20 ชีวิต ผลิตข้าวต้มมัดส่งสายการบินทุกวัน
แต่ละวันป้าพงษ์จะผลิตข้าวต้มมัดส่งสายการบินบางกอกแอร์เวย์ส ตั้งแต่ตี 4 ของทุกวัน เฉลี่ยวันละ 3,000-4,000 ชิ้น โดยยึดถือสัญญาใจของคุณยายฟูว่า จะส่งขนมให้สายการบินนี้ที่เดียว ไม่มีขายหน้าร้าน ไม่ทำส่งให้ลูกค้ารายอื่น แต่ในช่วงสถานการณ์โควิด-19 ที่สายการบินหยุดทำการบิน ทางสายการบินอนุญาตให้ขายออนไลน์ เพื่อช่วยให้อยู่รอดและผ่านพ้นวิกฤต
อีกด้านหนึ่ง บริษัท กูร์เมท์ พรีโม่ จำกัด เป็นบริษัทในเครือครัวการบินกรุงเทพฯ (Bangkok Air Catering หรือ BAC) ผลิตและแปรรูปอาหาร เบเกอรี เสิร์ฟบนเครื่องของสายการบินทั้งในและต่างประเทศ รวมทั้งห้องรับรองผู้โดยสารของสายการบินต่างๆ โรงแรม ร้านอาหาร คาเฟ่ และมีบริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ และชุดอาหารว่างสำหรับงานอบรม สัมมนาต่างๆ
แต่ในช่วงสถานการณ์โควิด-19 ที่ยาวนาน ธุรกิจการบินต้องหยุดชะงัก กูร์เมท์ พรีโม่ จึงขยายธุรกิจสร้างแบรนด์เพิ่มอีก 3 แบรนด์ ได้แก่ อีทฟิต (Eatfit) อาหารเพื่อสุขภาพ, สกายเดลี (Sky Deli) อาหารนานาชาติแบบเดียวกับที่เสิร์ฟบนเครื่องบินในรูปแบบคอมโบเซต และ ร้านกูร์เมท์ ฟู้ดทูโก (Gourmet Food To Go) ในฟู้ดแลนด์ ซูเปอร์มาร์เก็ต จำหน่ายเบเกอรี ขนมปังต่างๆ
ร้านกูร์เมท์ ฟู้ดทูโก เปิดให้บริการสาขาแรกที่ฟู้ดแลนด์ นวมินทร์ เมื่อเดือนตุลาคม 2563 ก่อนขยายสาขาหลักสี่ ลาดพร้าว The Brio ศาลายา จรัญสนิทวงศ์ บางนา และสุขุมวิท 5 สินค้าที่ขึ้นชื่อคือ โรลมันม่วง ที่มีเนื้อมันม่วงเป็นชิ้นๆ แป้งนุ่ม หวานลงตัว, โรลมะพร้าว นุ่มละมุน ละลายในปากได้, ครัวซองต์เนย ใช้เนยแท้จากฝรั่งเศส และเค้กวันเกิดสูตรเฉพาะ จากวัตถุดิบพรีเมียม
เมนูที่กำลังชูโรงของร้านในขณะนี้ คือ “ข้าวต้มมัดบางกอกแอร์เวย์ส” สูตรคุณยายฟู ข้าวต้มมัดขนาดเล็ก ห่อแน่นขนาดเท่ากันทุกชิ้นแบบพอดีคำ เลือกใช้วัตถุดิบอย่างดี ตั้งแต่ข้าวเหนียว กล้วย ถั่วดำ ถึงกะทิที่คั้นเองกับมือ พิถีพิถันทุกขั้นตอน ตั้งแต่การนึ่งที่ใช้เวลานานถึง 4 ชั่วโมง สลับใช้ไฟอ่อนไฟแรงเพื่อให้ข้าวเหนียวนุ่มหนึบกำลังดีไม่แตกจากกัน รสชาติหอม หวานมัน
ข้าวต้มมัดบางกอกแอร์เวย์ส วันนี้ไม่ต้องรอออกเดินทางอีกต่อไป พร้อมให้ซื้อกลับบ้าน มี 2 แพ็คเกจให้เลือก ได้แก่ 6 ชิ้น ราคา 80 บาท และ 12 ชิ้น ราคา 155 บาท เหมาะสำหรับซื้อไปรับประทานเอง หรือซื้อเป็นของฝากติดไม้ติดมือ เนื่องในโอกาสพิเศษต่างๆ ถือเป็นการสืบสานตำนานขนมไทยไม่ให้ถูกลืมเลือน และยังเป็นของหวานที่ใครได้ชิมแล้วเป็นต้องติดใจ
(เกาะกระแสธุรกิจ เศรษฐกิจสดใหม่ เรื่องราวการตลาดที่ใกล้ชิดผู้บริโภค กับ Ibusiness Review ที่นี่ที่เดียว! ทางเฟซบุ๊ก Ibusiness และเว็บไซต์ ibusiness.co)
