แผ่นใหญ่จุใจสำหรับ ขนมเบื้องยักษ์หรือขนมเบื้องแผ่นใหญ่ ราคา 50 บาท ของร้าน ขนมเบื้อง วัดอรุณ ที่เปิดขายขนมเบื้องมากว่า 60 ปี เดิมทีขายเป็นขนมเบื้องสูตรโบราณขนาดปกติแผ่นละ 10 บาท ต่อมาเกิดไอเดียความแปลกใหม่ผลิตเป็นขนมเบื้องแผ่นใหญ่ ขนาดเท่าฝาหม้อขนาดเล็กเบอร์ 20 และขนมเบื้องฟ้าแลบสำหรับคนที่ชอบกิน 2 ไส้พร้อมกัน ซึ่งกลายเป็นจุดสนใจและดึงดูดลูกค้าเพิ่มมากขึ้น พร้อมกับสูตรไส้ครีมที่เป็นสูตรเฉพาะของทางร้านอีกด้วย
นางคมคาย พุ่มศรีเพ็ชร์ เจ้าของร้านขนมเบื้อง วัดอรุณ และหลานชาย คือ นายสุรวิช รุณหิวา เล่าว่า จุดเริ่มต้นของการทำธุรกิจขายขนมเบื้องนั้นเริ่มต้นจากการที่เรียนมาจากอาจารย์ที่สอนทำขนมเบื้องและได้นำเอาสูตรที่เรียนมาเปิดร้านขายเป็นของตนเอง เดิมทีเป็นขนมเบื้องสูตรน้ำตาลโบราณ ยังไม่มีไส้ครีมเหมือนปัจจุบัน หลังจากนั้นได้เกิดการคิดสูตรขึ้นมาใหม่เป็นไส้ครีมและไส้กุ้ง นำมาปรับปรุงสูตรใหม่ ปัจจุบันร้านขนมเบื้องวัดอรุณเปิดกิจการมาได้ประมาณ 60 ปี
ทั้งนี้แนวคิดในการทำขนมเบื้องยักษ์หรือมีขนาดใหญ่พิเศษเท่ากับฝาหม้อขนาดเล็ก เบอร์ 20 ในราคา 50 บาทนั้น เริ่มจากการที่ต้องการทดลองทำขนมเบื้องในขนาดที่ใหญ่กว่าปกติ ซึ่งเมื่อได้ทดลองทำออกมาแล้วนั้นได้รับผลตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี ทำให้ขายได้มาต่อเนื่อง รวมถึงมีขนมเบื้องที่ชื่อว่า ขนมเบื้องฟ้าแลบ ที่จะมีไส้ทั้งหมด 2 ไส้ใน 1 แผ่น และใส่ไข่เพิ่มเข้าไป โดยลูกค้าสามารถเลือกไส้เป็นแบบครีมหรือแบบโบราณดั้งเดิมก็ได้เช่นเดียวกัน นอกจากนี้ขนมเบื้องไซส์ใหญ่นั้นทำมาได้ประมาณ 30 ปี ปัจจุบันขนมเบื้องของทางร้านจะมีทั้งหมด 2 ขนาด คือ ขนาดปกติแผ่นละ 10 บาท และขนาดใหญ่ 50 บาท มีทั้งหมด 2 ไส้ คือ ไส้หวานและไส้เค็ม และมี 2 รูปแบบคือ แบบครีมและแบบโบราณ
นอกจากนี้ในส่วนของกลยุทธ์ในการทำการตลาดนั้น ทางร้านให้ข้อมูลว่าในสมัยก่อนยังไม่มีช่องทางออนไลน์เพื่อให้ขนมของทางร้านได้กระจายสู่สายตาสาธารณชนมากพอ ทำให้ยังไม่มีคนรู้จักในวงกว้าง โดยจะรู้จักกันเฉพาะคนในระแวกที่เปิดร้านขาย แต่ในยุคปัจจุบันได้มีช่องทางโปรโมทร้านและสินค้ามากขึ้น ทำให้ทางร้านมีเพจเฟซบุ๊คเพื่อนำเสนอและกระจายข้อมูลร้านให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้มากยิ่งขึ้น รวมถึงมีเพจรีวิวอาหารต่างๆ นำข้อมูลไปลงในโซเชียล ทำให้ลูกค้ารู้จักร้านขนมเบื้องวัดอรุณมากยิ่งขึ้น
สำหรับกลุ่มลูกค้าส่วนมากจะเป็นกลุ่มลูกค้าวัยรุ่น ลูกค้าวัยผู้ใหญ่และวัยทำงานที่ให้การสนับสนุนขนมเบื้องของทางร้านเป็นอย่างดี โดยส่วนใหญ่แล้วลูกค้าจะนิยมซื้อขนมเบื้องขนาดปกติ ราคา 10 บาทมากกว่าขนาดใหญ่ เนื่องจากขนมเบื้องมีขนาดใหญ่ทำให้ลูกค้าบางรายซื้อไปกินแล้วกินไม่หมด ทำให้ขนมเบื้องราคา 10 บาทเป็นที่นิยมมากว่า ส่วนขนมเบื้องขนาดใหญ่จะเป็นลูกค้าที่ชื่นชอบขนมหวานและมีความต้องการทดลองสิ่งใหม่ๆ นอกจากนี้ความพิเศษของขนมเบื้องขนาดใหญ่นั้นจะเพิ่มไข่เข้าไปเพื่อทำให้มีรสชาติของไข่ผสมกับไส้หวานและเค็ม ทำให้รสชาติที่ได้ออกมาลงตัวและน่าสนใจเป็นอย่างมาก
ทั้งนี้จุดเด่นและความแตกต่างของขนมเบื้องวัดอรุณนั้นจะแตกต่างตรงที่เนื้อแป้งขนมและไส้ครีมที่เป็นสูตรเฉพาะของร้านไม่เหมือนร้านอื่นอย่างแน่นอน นอกจากนี้ร้านขนมเบื้องวัดอรุณยังได้มีบริการขายแบบเดลิเวอรี่โดยผ่านการขนส่งของ LINE MAN เพียงช่องทางเดียว โดยทางร้านจะเปิดบริการตั้งแต่วันอังคาร – วันอาทิตย์ เวลาตั้งแต่ 13:30 – 23:00 น. ซึ่งยอดการขายต่อคนนั้นเฉลี่ยแล้วใน 1 คนจะซื้อขนมเบื้องประมาณ 10 ชิ้น รวมถึงวัตถุดิบที่นำมาขายนั้นจะมีการเพิ่มได้ต่อเนื่องจนกว่าจะถึงเวลาปิดร้าน
ปัจจุบันร้านขนมเบื้องวัดอรุณมีทั้งหมด 2 สาขา คือ สาขาวัดอรุณและสาขาตลาดอินดี้ ดาวคะนอง ซึ่งสัดส่วนของการบริโภคของลูกค้าระหว่างหน้าร้านกับเดลิเวอรี่นั้น ลูกค้าจะนิยมมาซื้อที่หน้าร้านมากกว่า 70% เดลิเวอรี่ 30% เนื่องจากลูกค้าต้องการมาดูของจริงมากกว่า รวมถึงมาถ่ายรูปหรือรีวิวขนมเบื้องดังกล่าวอีกด้วย นอกจากนี้ สำหรับขนมเบื้องไซส์ใหญ่นั้น ถ้าหากใส่ไข่และไส้หวานหรือเค็ม จะเรียกว่า แผ่นใหญ่ไส้หวานหรือไส้เค็ม ส่วนขนมเบื้องขนาดใหญ่ 2 ไส้ จะเรียกว่า ขนมเบื้องฟ้าแลบ
ติดต่อเพิ่มเติม
Facebook : ขนมเบื้อง วัดอรุณ
* * * คลิก Like เพื่อมาเป็นแฟนเพจของหน้า "SMEsผู้จัดการ" รับข่าวสารในแวดวงธุรกิจเอสเอ็มอีที่สมบูรณ์แบบที่สุด* * *
