ในช่วงที่ประชาชน "อยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติ" เพื่อยับยั้งการแพร่ระบาดของโรคติดเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 (โควิด-19) เมื่อทุกคนต่างใช้ชีวิตอยู่ในบ้านมากขึ้น มักจะมีกิจกรรมยามว่างแตกต่างกันไป หนึ่งในนั้นคือการทำอาหาร พบว่าเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวเรือนที่กำลังมาแรง คือ "หม้อทอดไร้น้ำมัน" (Air Fryer) ที่สามารถทำอาหารประเภททอดได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน
จากเดิมถูกมองว่าเป็นสินค้าที่เกินความจำเป็น แต่เมื่อกระแสไวรัล (Viral) ที่ผู้คนต่างโพสต์เมนูจากหม้อทอดไร้น้ำมันลงในโซเชียล เช่น หมูกรอบ ไก่ทอด เฟรนซ์ฟรายด์ ฯลฯ ทำให้เกิดการสั่งซื้อจำนวนมาก โดยมีฟิลิปส์ (Philips) เป็นผู้บุกเบิกหม้อทอดไร้น้ำมันอย่างจริงจัง ขณะที่แบรนด์เครื่องใช้ไฟฟ้าภายในบ้านอื่นๆ ต่างก็ผลิตหม้อทอดไร้น้ำมันในราคาที่ถูกลงมาอีกด้วย
หลักการทำงานของหม้อทอดไร้น้ำมัน ไม่ต่างไปจากหม้ออบลมร้อน ภายในจะมีคอยล์ร้อนคอยผลิตความร้อนออกมา แล้วมีพัดลมเป่าอัดลมร้อนลงมาใส่หม้อทอด แต่จะแตกต่างกันตรงที่การกระจายความร้อน หม้อทอดไร้น้ำมันจะดึงความชื้นและรีดไขมันออกจากวัตถุดิบทั่วถึงกว่า ทำให้ผิวสัมผัสของอาหารกรอบ เหมือนทอดด้วยน้ำมัน ขณะที่หม้ออบลมร้อนยังมีความฉ่ำอยู่
ข้อดีของการทำอาหารด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันคือ การรีดไขมันออกจากวัตถุดิบด้วยความร้อนสูงสุด 200 องศาเซลเซียส หากวัตถุดิบไหนมีไขมันอยู่มาก อาหารที่ได้ก็จะมีความกรอบ เช่น มันฝรั่ง (เฟรนซ์ฟรายด์) หมูสามชั้นสำหรับทำหมูกรอบ, หนังไก่หรือเนื้อไก่ติดมัน, ไส้กรอกอีสาน ฯลฯ แต่ถ้าใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่ติดไขมัน หน้าตาของอาหารที่ได้อาจจะเหมือนเมนูอบมากกว่าทอด
ยกตัวอย่างสูตรการทอดหมูกรอบจากหม้อทอดไร้น้ำมัน เริ่มจากนำหมูสามชั้น ล้างทำความสะอาด แล้วหั่นออกมาครึ่งหนึ่งหรือเป็นเส้น จากนั้นนำไปต้มในน้ำร้อน โดยใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนำหมูสามชั้นด้านที่ติดมันแช่ลงไป นาน 30 นาทีจนสุก ก่อนนำขึ้นพัก ใช้ส้อมจิ้มด้านที่ติดมันให้เป็นรู หั่นให้เป็นบั้ง โรยเกลือลงไปโดยทาตามร่อง แล้วทาน้ำส้มสายชูให้ทั่ว ทิ้งไว้ 30 นาที
จากนั้นนำหมูสามชั้นที่พักไว้ใส่ลงในหม้อทอดไร้น้ำมัน ตั้งอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที แล้วนำออกมา ก่อนตั้งอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที จะได้หมูกรอบที่ส่วนหนังมีสีเหลืองทอง กรอบนอกนุ่มใน และไม่ใช้น้ำมันในการทอด แต่ใช้น้ำมันจากชั้นไขมันของหมูในการทอด เมื่อเทน้ำมันหมูออกจากเครื่องจะได้เต็มถ้วย
ฟิลิปส์ ได้บุกเบิกการทำตลาดหม้อทอดไร้น้ำมันในไทยเป็นเจ้าแรกๆ โดยชูเทคโนโลยี Rapid Air Technology ที่เป็นระบบลมร้อนควบคู่กับการย่าง ทำให้มีคุณสมบัติเหมือนการทอด แต่เป็นการทอดด้วยอากาศ ไม่เติมน้ำมัน และยังสามารถรีดน้ำมันส่วนเกินออกจากอาหาร ทำให้อาหารที่ได้กรอบ อร่อย และยังทำเองได้ง่ายๆ เพียงแค่ตั้งเวลาและปรับอุณหภูมิตามต้องการ
ปัจจุบันหม้อทอดไร้น้ำมันของฟิลิปส์มีจำหน่ายอยู่ 3 ประเภทใหญ่ๆ ได้แก่ Compact Collection ความจุ 800 กรัม สำหรับ 2-4 คน ราคาเริ่มต้นที่ 7,990-11,900 บาท, XXL Collection ความจุ 1.4 กิโลกรัม สำหรับทั้งครอบครัว ราคา 13,990 บาท และ Smart AirFryer หม้อทอด AI อัจฉริยะ ซึ่งถือเป็นสินค้าตัวท็อป ความจุ 1.4 กิโลกรัม ราคา 15,990 บาท
ส่วนผู้ผลิตเครื่องใช้ไฟฟ้ารายอื่นๆ ก็มีผลิตภัณฑ์หม้อทอดไร้น้ำมันวางจำหน่ายเช่นกัน เช่น ทีฟาล์ว (Tefal) แบรนด์เครื่องใช้ไฟฟ้าสัญชาติฝรั่งเศส ประกอบด้วย รุ่น FX1000 ความจุ 800 กรัม ราคา 5,490 บาท, รุ่น FX202D66 แบบทูอินวัน ความจุ 1.2 กิโลกรัม ราคา 8,990 บาท นอกจากนี้ ยังมีหม้อทอดไร้น้ำมัน Easy Fry ความจุ 1.2 กิโลกรัม ราคา 3,990 บาทอีกด้วย
เสี่ยวมี่ (Xiaomi) แบรนด์สินค้าไอทีที่ทำตั้งแต่สากกะบือยันเรือรบ ก็มีผลิตภัณฑ์หม้อทอดไร้น้ำมันหลากหลายรุ่น ในราคาเริ่มต้นไม่ถึง 2,000 บาท หรือจะเป็น ดีลองกี้ (DeLonghi) แบรนด์เครื่องชงกาแฟจากอิตาลี ก็มีหม้อทอดไร้น้ำมัน รุ่น RotoFry F28211 ความจุ 1 กิโลกรัม ราคา 5,920 บาท และยังมีแบรนด์อื่นๆ ที่จำหน่ายตามมา
นอกจากนี้ ยังมีแบรนด์เครื่องใช้ไฟฟ้าราคาประหยัด ก็นำหม้อทอดไร้น้ำมันจำหน่ายผ่านช่องทางโมเดิร์นเทรดต่างๆ อาทิ ออตโต้ (OTTO) ก็มีหม้อทอดไร้น้ำมัน รุ่น CO-725 ความจุ 3 ลิตร ราคา 1,990 บาท กลายเป็นสินค้าขายดีจนขาดตลาด หรือจะเป็นแบรนด์ SMARTHOME ที่มีหม้อทอดไร้น้ำมันออกมาหลายรุ่น ราคาเริ่มต้นที่ 1,990 บาท ขายดีกระทั่งสินค้าหมดชั่วคราว
แม้คุณสมบัติของหม้อทอดไร้น้ำมันแต่ละแบรนด์จะต่างกันที่เทคโนโลยี แต่การใช้งานก็มีข้อควรระวังเช่นกัน เพราะการทำงานจะใช้ลมร้อน จึงห้ามเติมน้ำมันหรือไขมันสำหรับทอดใดๆ ลงในหม้อทอดไร้น้ำมันเด็ดขาด รวมทั้งควรศึกษาคู่มือที่มากับตัวเครื่องอย่างละเอียด และหมั่นทำความสะอาดหลังการใช้งานทุกครั้ง เพื่อการใช้งานได้ยาวนานขึ้น
อย่างไรก็ตาม หม้อทอดไร้น้ำมันยังมีข้อจำกัดในการทำอาหาร เมื่อเทียบกับการใช้กระทะตามปกติ หากคิดจะเลือกซื้อควรพิจารณาถึงไลฟ์สไตล์ว่า เราจะใช้อย่างไรให้คุ้มค้าที่สุด ไม่เช่นนั้นเมื่อกระแส "อยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติ" หมดลง เราคงไม่อยากเห็นหม้อทอดไร้น้ำมันเป็นเพียงแค่เฟอร์นิเจอร์ประดับห้องครัวให้ฝุ่นจับ โดยที่ไม่มีโอกาสได้หยิบมาใช้อีกเลย
หมายเหตุ : ข้อมูลราคา ณ เดือนพฤษภาคม 2563 ซึ่งบางร้านค้าและช้อปปิ้งออนไลน์อาจลดราคาลงตามรายการส่งเสริมการขาย ควรเปรียบเทียบราคาจากร้านค้าหรือช้อปปิ้งออนไลน์โดยตรงก่อนตัดสินใจซื้อ
(เกาะกระแสธุรกิจ เศรษฐกิจสดใหม่ เรื่องราวการตลาดที่ใกล้ชิดผู้บริโภค กับ Ibusiness Review ที่นี่ที่เดียว! ทางเฟซบุ๊ก Ibusiness และเว็บไซต์ ibusiness.co)
