แม้สถานการณ์ธุรกิจค้าปลีกในไทย ยังคงได้รับผลกระทบจากกำลังซื้อของผู้บริโภคที่ยังไม่ฟื้นตัว แต่การแข่งขันซูเปอร์มาร์เก็ตที่เจาะกลุ่มลูกค้ากำลังซื้อปานกลางขึ้นบนยังคงเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง หนึ่งในนั้นคือ "กูร์เมต์ มาร์เก็ต" (Gourmet Market) ซูเปอร์มาร์เก็ตระดับเวิลด์คลาสในเครือเดอะมอลล์ กรุ๊ป ที่ขยายสาขาออกมานอกศูนย์การค้า
ล่าสุดเปิดสาขาใหม่ "ดีไซน์ วิลเลจ พุทธมณฑล" (บุญถาวร ปิ่นเกล้า) ถนนบรมราชชนนี ขาออก เมื่อวันที่ 9 ธ.ค. 2562 ในรูปแบบสแตนด์อะโลน พื้นที่ 2,700 ตารางเมตร งบลงทุน 70 ล้านบาท ใหญ่ที่สุดเท่าที่เคยลงทุนมา จำหน่ายอาหารสด อาหารแห้ง ของทานเล่น และของใช้ คาดการณ์ว่าจะทำรายได้ 300 ล้านบาท
ปัจจุบันย่านพุทธมณฑลมีโครงการที่พักอาศัย และหมู่บ้านระดับไฮเอนด์กว่า 37 หมู่บ้าน รวม 15,000 ครัวเรือน ถือเป็นกลุ่มลูกค้าที่มีกำลังซื้อสูง แต่ยังไม่มีห้างสรรพสินค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตระดับพรีเมียมมากนัก มีเพียงท็อปส์ มาร์เก็ต บริเวณตลาดเซฟอี ปากทางถนนพุทธมณฑล สาย 2 และ ฟู้ดแลนด์ บริเวณทางแยกต่างระดับศาลายา
เมื่อกูร์เมต์ มาร์เก็ต ปักธงทำเลพุทธมณฑลครั้งนี้ จึงเริ่มต้นด้วยโปรโมชันซื้อ 1 แถม 1 เฉพาะสาขานี้ ส่วนโปรแรงที่สุดคือ "หอยนางรม ฟิน เดอ แคลร์ ตัวละ 8 บาท" ทุกวันศุกร์ถึงอาทิตย์ ตลอดเดือนธันวาคม 62 และร้านอาหารอย่าง Yamagoya Ramen, Sushi Den Go, มุมกระเพรา, ไก่กรอบป้าแก้ว, Saint Etoile มีเมนูซื้อ 1 แถม 1 เช่นกัน
กูร์เมต์ มาร์เก็ต สาขานี้ตั้งอยู่ในโครงการ ดีไซน์ วิลเลจ พุทธมณฑล เปิดให้บริการตั้งแต่ 7.30-22.00 น. ที่นอกจากจะปรับปรุงห้างบุญถาวร ปิ่นเกล้า เดิมเป็นสโตร์รูปแบบใหม่แล้ว ยังเพิ่มแมกเนตรองรับลูกค้าระดับกลางและบน เช่น จุสก์ แฟลกชิพสโตร์ ร้านจำหน่ายของแต่งบ้านจากเดนมาร์ค, สตาร์บัคส์ ไดร์ฟทรู และ ยูนิโคล่ โรดไซด์ สโตร์
อย่างไรก็ตาม ในวันที่ 19 ธ.ค. 2562 กูร์เมต์ มาร์เก็ต จะเปิดเพิ่มอีก 1 สาขา ที่โครงการพีเพิล พาร์ค อ่อนนุช พื้นที่ 1,600 ตารางเมตร งบลงทุน 60 ล้านบาท คาดการณ์ว่าจะทำรายได้ 200 ล้านบาท ทำให้ในสิ้นปี 2562 จะมีกูร์เมต์ มาร์เก็ต รวม 14 สาขา แบ่งเป็นในศูนย์การค้ากลุ่มเดอะมอลล์ 8 สาขา และนอกศูนย์การค้า 6 สาขา
โมเดลต่อมา คือ "กูร์เมต์ ไทย" (Gourmet Thai) เน้นขายสินค้าของฝาก เจาะกลุ่มลูกค้าต่างชาติ หลังจากเปิดสาขาแรกที่ท่าอากาศยานดอนเมือง ขาออกระหว่างประเทศ ล่าสุดเปิดสาขาใหม่ในโครงการแอมไชน่า ชั้น B ถนนเจริญกรุง ใกล้สถานีรถไฟฟ้าเอ็มอาร์ทีวัดมังกร พื้นที่ 140 ตารางเมตร งบลงทุน 10 ล้านบาท
ภายในเน้นจำหน่ายสินค้าผลไม้พร้อมทาน ขนม อาหารแห้ง ผลิตภัณฑ์โอทอป ของฝากชั้นเลิศจากทั่วไทย และของที่ระลึก โดยมีร้านแม่ศรีเรือนจำหน่ายขนมครกซิกเนเจอร์ และร้านออล โคโค่ มีกาแฟไนโตร สูตรพิเศษของทางร้านมาให้ลองลิ้มชิมรส และมีโปรโมชัน 1 แถม 1 เปิดให้บริการตั้งแต่ 10.00-22.00 น.
ส่วนอีกโมเดลหนึ่งก็คือ "กูร์เมต์ ทูโก" (Gourmet to Go) ลักษณะฟู้ดสโตร์รูปแบบใหม่ เน้นให้บริการอาหารพร้อมทานที่สามารถแวะซื้อหรือนั่งรับประทาน และร้านอาหารชื่อดังนำมาย่อส่วน เจาะกลุ่มคนทำงาน หลังเปิดสาขาแรกที่สถานีรถไฟฟ้าเอ็มอาร์ที เพชรบุรีแล้ว ยังเตรียมพื้นที่สถานีรถไฟฟ้าเอ็มอาร์ที สวนจตุจักร รอไว้อีกด้วย
แม้การขยายสาขากูร์เมต์ มาร์เก็ต ยังคงเปิดแบบค่อยเป็นค่อยไป ต่างจากอีกค่าย คือ เซ็นทรัล ฟู้ด รีเทล เจ้าของเซ็นทรัล ฟู้ด ฮอลล์ และ ท็อปส์ ที่ขยายสาขาถึงขนาดปั้นโมเดลศูนย์การค้า แต่ก็ยืนยันว่าจะขยายนอกเครือข่ายของเดอะมอลล์มากขึ้น ในปี 2563 วางแผนขยายสาขาทุกรูปแบบ 5 สาขาต่อปี ด้วยงบลงทุนกว่า 400 ล้านบาท
นอกจากจะมีสาขาใหม่รออยู่ในโครงการของกลุ่มเดอะมอลล์ ได้แก่ สาขาดิเอ็มสเฟียร์ ถนนสุขุมวิท และสาขาแบงค็อก มอลล์ ถนนเทพรัตน (บางนา-ตราด) ที่กำลังก่อสร้างแล้ว ยังมีแนวคิดที่จะตั้งกูร์เมต์ มาร์เก็ตในแหล่งชุมชน คอมมูนิตีมอลล์ ในเขตกรุงเทพฯ และปริมณฑล รวมทั้งต่อยอดกูรเมต์ ทู โก ตามโรงพยาบาลและอาคารสำนักงาน
นอกจากนี้ จะปรับโฉม "โฮม เฟรช มาร์ท" แบรนด์ซูเปอร์มาร์เก็ตดั้งเดิมที่เหลืออยู่ 2 สาขา คือ เดอะมอลล์รามคำแหง และเดอะมอลล์ท่าพระ ให้เป็น กูร์เมต์ มาร์เก็ต ทั้งหมด เพื่อง่ายต่อการสื่อสาร หลังปรับปรุงสาขาเดอะมอลล์บางแค และเดอะมอลล์บางกะปิ มียอดขายติด 1 ใน 3 เป็นรองแค่สาขาพารากอน ดีพาร์ทเมนต์สโตร์ เท่านั้น
ที่น่าจับตามองก็คือ ก่อนหน้านี้เดอะมอลล์ กรุ๊ป ดึง โรเบิร์ต ซิสเซล อดีตประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บิ๊กซี ซูเปอร์เซ็นเตอร์ เป็นผู้บริหารสูงสุดบริหารสินค้าซูเปอร์มาร์เก็ตและฟู้ด ซึ่งผ่านประสบการณ์บริหารงานค้าปลีกมาอย่างยาวนาน ทั้งร้านค้าปลีกฮาร์ดแวร์ โรเบิร์ต ดียาส ของอังกฤษ, วอลมาร์ต ประเทศจีน และรีไลแอนซ์ รีเทล ประเทศอินเดีย
ขณะที่การเจาะตลาดอี-คอมเมิร์ชในไทย เมื่อ 4 ปีก่อนได้ร่วมมือกับแฮปปี้ เฟรช บริการสั่งสินค้าส่งถึงบ้าน แต่ในปีหน้ามีแนวคิดที่จะเปิดบริการช้อปออนไลน์เป็นของตัวเอง พร้อมกับขยายสาขากูรเมต์ มาร์เก็ตให้เพียงพอต่อการขยายธุรกิจ โดยมีฐานลูกค้าที่ถือบัตร M CARD และ SCB M รวมกันประมาณ 4 ล้านราย
แม้ส่วนแบ่งการตลาดของกูรเมต์ มาร์เก็ต อยู่ที่ 2% จากตลาดรวมค้าปลีกอาหาร 1 ล้านล้านบาท แต่การขยายสาขาใหม่ นอกจากจะขยายเครือข่ายให้กว้างขึ้นแล้ว ยังสร้างบริการใหม่ๆ ที่แตกต่างจากคู่แข่งเพื่อช่วงชิงลูกค้าให้มากที่สุด รวมทั้งเป็นธุรกิจที่ขยายไปนอกเครือข่ายเดอะมอลล์เพื่อสร้างรายได้อีกทางหนึ่งด้วย
(เกาะกระแสธุรกิจ เศรษฐกิจสดใหม่ เรื่องราวการตลาดที่ใกล้ชิดผู้บริโภค กับ Ibusiness Review ที่นี่ที่เดียว! ทางเฟซบุ๊ก Ibusiness และเว็บไซต์ ibusiness.co)
