(ชมคลิป) แค่จับทะเลดองใส่แก้ว “ปูดอง ปองดู” แจ้งเกิด ยอดขายเพิ่มหลายเท่าตัว สร้างรายได้หลักล้านบาทต่อเดือน

นายปัญจพล อณุพินิช เจ้าของร้านปูดอง ปองดู

อาหารทะเลดอง เมนูยอดนิยมที่สร้างอาชีพให้กับเอสเอ็มอีไทย จนกลายเป็นเศรษฐีกันมาแล้วหลายต่อหลายราย และวันนี้ พามารู้จักกับ ร้านอาหารทะเลดอง ที่สามารถสร้างรายได้เดือนละหลักล้านบาท กับยอดขายต่อวัน 30,000 - 40,000 บาท โดยพลิกฟื้นยอดขายเพียงแค่ข้ามคืน กับไอเดีย การเปลี่ยนจากทะเลดองที่ใส่ในถุง ในกล่องมาใส่ลงในแก้วเครื่องดื่ม...

พลิกความคิดนิดเดียว เส้นทางธุรกิจเปลี่ยน

สำหรับการนำแก้วเครื่องดื่ม มาใส่อาหารตรงนี้ ถ้าจะมองว่าธรรมดา มันก็ธรรมดา แต่เราจะได้เห็นความสำเร็จของเหล่า พ่อค้า แม่ค้า มือใหม่ จากการนำแก้วเครื่องดื่มมาใส่อาหารกันแล้ว หลายต่อหลายครั้ง เช่น ร้านบะหมี่ ที่ขายออนไลน์ นำบะหมี่มาใส่ในแก้ว ก่อนกินลูกค้าก็จะเขย่าก่อน ทำให้บะหมี่แห้ง และเครื่องปรุงเข้ากันได้ดี ขายดิบ ขายดี ขนาดต้องสั่งล่วงหน้ากันเลย

แต่วันนี้ พามารู้จัก กับร้านปูดอง ปองดู ซึ่งได้ปรับเปลี่ยนนำแก้วเครื่องดื่มมาใส่ทะเลดอง และจากยอดขายวันละไม่ถึงพันบาท วันนี้ พลิกชีวิต มีรายได้เดือนละหลักล้านบาท “ นายปัญจพล อณุพินิช” เจ้าของร้านปูดอง ปองดู เล่าว่า ตนเองเปิดร้านปูดอง ปองดู มาได้ 2 ปี เดิมทำอาชีพส่งอาหารทะเลสดที่ตลาดบางใหญ่ ซึ่งได้กำไรไม่มากก็เลยลองเปลี่ยนนำอาหารทะเลที่เราส่งมาดองขาย ซึ่งก็ต้องยอมรับว่าในช่วงนั้นกระแสอาหารทะเลสดดองมาแรงมาก เราได้เห็นคนอื่นๆ ทำก่อน และขายดี กำไรก็ดี ในเมื่อเราสามารถหาวัตถุดิบต้นทุนได้ในราคาส่งทำไมเราไม่ลองทำขายดู ก็เลยเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้เราหันมาทำทะเลดอง ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

สำหรับทะเลดองของที่ร้านปูดอง ปองดู ของเรา ประกอบไปด้วย ปูดอง กุ้งดอง ปลาแซลมอนดอง กั้งดอง ส่วนของปูดอง ก็จะมีปูม้า ปูไข่ ฯลฯ โดยร้านเปิดขายอยู่ในตลาดบางใหญ่ ช่วงตั้งแต่ 4 โมงเย็น ถึง 3 ทุ่ม ในช่วงเปิดร้านใหม่ ยอดขายไม่ได้เยอะมาก เพราะในตลาดมีคนอื่นๆ ขายอยู่แล้ว จนมาวันหนึ่ง เราได้ปรับแพคเกจจิ้งใหม่ จากเดิม คือเราใส่ถุง และใส่กล่อง แต่ปัญหาของการใส่ถุง คือ เวลาลูกค้านำกลับไปถึงบ้าน ถุงจะรั่ว เพราะกล้ามปู หรือ หางกุ้ง มันแท่งทำให้ถุงรั่ว ลูกค้าบ่นมา เพราะไม่ได้ขายแค่หน้าร้าน เรามีบริการส่งแบบเดลิเวอรี่ด้วย

การตั้งราคา..กลยุทธ์การขายโดนใจลูกค้า

ด้วยเหตุนี้เอง เราก็เลยกลับมาคิดว่าจะเปลี่ยนจากใส่ถุง เป็นอะไรดี สุดท้าย เราก็มาเจอว่าแก้วหรือถ้วยร้านเครื่องดื่ม พอนำมาใส่แล้ว สะดวก ลูกค้าซื้อกลับก็ง่าย เวลาคนขายก็ง่าย เพราะเราก็จะตักใส่แก้วไว้ ขายแก้วละ 100 บาท ลูกค้าไม่ต้องมาคอยสั่ง ว่าต้องการอะไรเท่าไหร่ พอมาถึงก็หยิบนำกลับไปได้เลย แต่ในส่วนของการตักหน้าร้าน ก็ยังคงมีอยู่ ลูกค้าบางรายต้องการที่จะได้เลือก หรือ ต้องการแบบไหนทางร้านก็จะยังคงจัดให้ตามความต้องการของลูกค้า

ที่ผ่านมา ทางร้านได้เอาใจลูกค้า โดยลูกค้าสามารถสั่งแบบผสมได้ ซึ่งทางร้านจะตักแบบผสมให้ ซึ่งการตักแบบผสม ลูกค้าไม่สามารถกำหนดได้ว่า ต้องการกุ้งกี่ตัว หรือแซลมอนกี่ชิ้น ทางร้านอาจจะตักกุ้งมากไป แซลมอนน้อยไป ลูกค้าอาจจะไม่พอใจ เราก็เลยตัดปัญหาขายเป็นถ้วย ซึ่งถ้าชอบกุ้ง ซื้อกุ้ง ชอบแซลมอนก็เลือกแซลมอน และที่สำคัญ การตักใส่ถ้วย แก้ปัญหาเรื่องการมารอคิวนาน ลูกค้าหยิบไปได้เลย

ทั้งนี้ หลังจากตักใส่ถ้วยแก้วๆ ละ 100 บาท ลูกค้าก็เลือกไปได้เลยว่า อยากกินกุ้ง อยากกินแซลมอน หรือ อยากกินปู เพราะทุกอย่าง 100 บาท เขาสามารถกินได้หลายอย่าง ซึ่งเป็นราคาไม่ได้แพง เนื่องจากปกติราคาทะเลดองขายทั่วไป ราคาอย่างน้อยไม่ต่ำ 200-300 บาทต่อหนึ่งเมนู แต่ของเราขายถ้วยละ 100 บาท ไม่ว่าจะกินกุ้ง แซลมอน กั้ง ราคาเดียวกัน ลูกค้าค่อนข้างพอใจ เพราะแพคเกจจิ้ง สะดวกเดินทาง สะอาด เก็บได้นาน

ขายวันละ 300-400 แก้ว รายได้ต่อเดือนหลักล้าน

หลังจาก “ปัญจพล” ได้ปรับนำทะเลดองของเขามาใส่ในถ้วยแก้วเครื่องดื่ม ยอดขายเพิ่มขึ้นทันทีภายในหนึ่งสัปดาห์ มียอดขายต่อวันไม่ต่ำกว่า 30,000-40,000 บาท หรือ ประมาณวันละ 300-400 แก้ว อันนี้ ยังไม่รวมที่ใส่กล่อง เพราะถ้าลูกค้าที่ต้องการใส่กล่องทางร้านก็จะใส่กล่องให้ โดยตักให้ใหม่ เดือนหนึ่ง 30 วัน รายได้อยู่ที่ประมาณ1 ล้านกว่าบาท กำไรของการขายอาหารสดทะเลดอง ของเราอยู่ที่ประมาณ 30-40% ขึ้นอยู่กับต้นทุนวัตถุดิบของสด ซึ่งจะมีขึ้นมีลงตามสถานการณ์

สำหรับข้อได้เปรียบของปูดอง ปองดู อีกอย่างหนึ่ง คือ “ปัญจพล” ในการบริหารจัดการปูดอง ปองดู คือ เค้า รู้แหล่งอาหารสดในราคาต้นทุน เนื่องจากที่ผ่านมา มีอาชีพเป็นพ่อค้าส่งอาหารทะเลสดมาก่อน เค้าก็จะรู้ว่าจะต้องซื้อที่ไหน และต้องซื้อปริมาณเท่าไหร่ เพื่อให้ได้ต้นทุนที่ถูกที่สุด และยิ่งเค้าขายปริมาณมาก ต้นทุนของเค้าถูกลงไปอีก

ไม่ขายแฟรนไชส์ แต่ขายน้ำจิ้ม น้ำดอง

นายปัญจพล เล่าว่า ที่ผ่านมา มีลูกค้าที่ชื่นชอบในรสชาติของอาหารสดดองของเรา สอบถามเข้ามาเพื่อขอซื้อแฟรนไชส์ หรือ ขอซื้อสูตรบ้าง แต่เราก็ไม่ได้ขายแฟรนไชส์ เพราะผมมองว่าการดองอาหารสด ใครก็เรียนรู้กันได้ ทุกคนก็สามารถทำออกมาได้ใกล้เคียงกัน เพียงแค่ของต้องสด และใหม่จริง แต่สิ่งสำคัญที่ทำให้ร้านทะเลดอง แตกต่างกัน คือ รสชาติน้ำจิ้ม และน้ำดอง ที่แต่ละร้านก็จะมีส่วนผสมหรือ ทีเด็ดที่ทำให้รสชาติแตกต่างกันออกไป

“ครั้งนี้ ผมก็เลยทำสูตรน้ำจิ้ม และน้ำดอง สำเร็จรูปออกมาขาย ให้กับลูกค้าที่ต้องการจะนำกลับไปทำขาย แบบไม่มีข้อผูกมัดใดๆ หรือ จะใช้ชื่อ ปูดอง ปองดู เหมือนเรา หรือจะไม่ใช้ก็ได้ ส่วนคนที่ต้องการจะมาเรียนการทำสูตรน้ำจิ้ม และน้ำดอง ผมก็เปิดสอนเช่นกัน ซึ่งผมก็จะสอนการคัดเลือกของสด ว่าจะต้องคัดเลือกอย่างไร ขั้นตอนการทำของสดจะต้องทำอย่างไร

เนื่องจากการทำอาหารสดดอง สิ่งสำคัญที่สุด คือ ของต้องสดจริงๆ หลายๆคนที่เจ๋งเพราะเอาของไม่สดมาขายลูกค้า แค่ครั้งเดียวไม่มีใครกล้าซื้อกินเอง ซึ่งปกติ คนทั่วไปก็ไม่ค่อยกล้ากินอาหารสดดองเหล่านี้อยู่แล้ว และถ้าเรานำของไม่ดีมาขาย ยิ่งทำให้เสียชื่อกันไปหมด ก็อยากจะบอกกับคนที่ขายอาหารทะเลสดดอง ว่า ถ้าจะขายของสดดองสิ่งสำคัญที่สุด ของต้องสดใหม่จริง อย่างผม น้ำจิ้ม หรือ น้ำดอง ผมเคี่ยวจนสุกหลายรอบ เพื่อจะได้เก็บไว้ได้นาน

เลือกเส้นทางอาชีพส่วนตัว..ตั้งแต่เรียนจบ

นายปัญจพล เล่าว่า กว่าจะมีวันนี้ ต้องผ่านการทำอาชีพมาแล้ว หลายอาชีพ ก็มีทั้งที่ประสบความสำเร็จ และไม่ประสบความสำเร็จ เริ่มทำธุรกิจส่วนตัวตั้งแต่เรียนจบ อายุประมาณ 22-23 ปี ไม่ได้เคยทำงานประจำ หรือ พนักงานบริษัท ก็ลุยทำธุรกิจของตัวเองมาตลอด ตั้งแต่เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ ทำปลาสวยงามเพาะปลากระเบนส่งขายประเทศจีน ตอนทำปลาสวยงาม ทำให้เรามีกำไรหลายล้านบาท

อย่างไรก็ดี ทุกอาชีพที่ผมทำมันก็มีขึ้นมีลง อย่างปลากระเบน วันหนึ่งตลาดจีนไม่ซื้อ ผมก็ขายไม่ได้ แต่ตอนที่บูมๆ ผมทำกำไร หลายล้านบาท และก็เอามาต่อยอดสร้างอาชีพอื่นๆ ต่อไป ผมเปิดร้านอะไหล่รถมอไซต์ ตรงนี้ ถือว่าขาดทุน แต่ตอนเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ ถือว่า กำไรแต่มันเหนื่อย และกำไรมันน้อย พอสุดท้ายก่อนจะมาขายทะเลดอง ผมส่งอาหารทะเลให้กับพ่อค้าแม่ค้าในตลาดสด และโรงแรม ตอนหลังโรงแรมปิดกันหมดเพราะโควิด และในตลาดสดมีคู่แข่งเยอะ สุดท้ายผมก็เลยมาเปิดร้านปูดอง ปองดู จนถึงขณะนี้

“การทำงานอาชีพส่วนตัว ก็มีความเสี่ยง แต่ถ้าเราไม่หยุดทำมัน ตั้งใจและมุ่งมั่นทำอย่างจริงจัง และทำให้ดีที่สุด เลือกพิจารณาดีดีก่อนลงทุน โอกาสเสี่ยงมันก็น้อยลงไป ความสำเร็จมันก็จะรอเราอยู่ข้างหน้าเสมอ” ปัญจพล กล่าวในที่สุด

ติดต่อ FB:ปูดอง ปองดู